Le cheesecake à l’açaí de Pimp Me Green

açaí cheesecake

Une délicieuse recette crue et vegan imaginée par Sarah de Pimp Me Green


La base « biscuitée à la datte

  • 7 dattes Medjool fraîches
  • 70 g de pulpe d’amande (issue de la recette du lait d’amande)
  • 35 g de cacao cru
  • 30 g de flocons de sarrasin (pour apporter plus de croquant)
  • 1/2 càc d’extrait de vanille

La crème à l’açaí :

  • 225 g de noix de cajou natures, crues
  • 75 g de crème de coco
  • 70 g de sirop d’agave
  • 1 pincée de sel non raffiné (conserve)
  • 200 g de pulpe d’açaí surgelée bio Nossa!
  • 35 g de beurre de cacao
  • 1 banane (95 g)

Instructions :

  1. La veille au soir, mettre à tremper les noix de cajou dans de l’eau. Mettre au réfrigérateur la conserve de lait de coco (cela permettra la séparation de l’eau et de la crème).
  2. Le lendemain, commencer par préparer la base « biscuitée ». Faire tremper les dattes medjool dans l’eau chaude pendant 10 à 15 min. Les mettre dans le bol du robot et y ajouter le reste des ingrédients, à savoir la pulpe d’amande, les flocons de sarrasin, le cacao cru, la vanille. Mixer jusqu’à obtenir une sorte de pâte. Mettre cette dernière dans un moule à charnière de 20 cm dont la partie basse à été recouverte d’un papier sulfurisé. Etaler la pâte de manière à créer une base homogène. Réserver au congélateur. 
  3. Pour la crème de cajou à l’açaí , rincer et égoutter les noix de cajou. Les mettre dans le bol du blender, et ajouter la crème de coco (la partie dure en haut à l’ouverture de la conserve), le sirop d’agave, le sel, la purée d’Açai, le beurre de cacao (fondu au bain marie, pas au micro-ondes, please!) et la banane en morceaux. Mixer le tout jusqu’à l’obtention d’une crème homogène, lisse et crémeuse.
  4. Pour le dressage, sortir la base biscuitée du congélateur et y verser la crème au centre. A l’aide d’une marise, étaler la crème vers les bords. Homogénéiser la surface. Réserver au congélateur 1h, puis mettre au réfrigérateur. Sortir 15-20 min avant dégustation.
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La panna cotta à l’açaí de Pimp Me Green

panna cotta à l'açaí

Sarah de Pimp Me Green a élaboré une recette originale pour profiter des bienfaits de l’açaí sous une nouvelle forme : la panna cotta.


La « crufiture » d’açaí

  • 2 sachets de 100 g de pulpe d’açaí surgelée bio Nossa!
  • 2 càs de sirop d’agave
  • 3 càs de graines de chia

La panna cotta soja/amande

  • 200 ml de crème de soja
  • 200 ml de lait d’amande
  • 1 càS de sirop d’agave
  • 1/2 càc de vanille en poudre
  • 2 g d’agar agar

Instructions :

  1. La veille au soir, préparer la « crufiture » d’açaí : sortir les sachets du congélateur, les passer rapidement sous l’eau pour amorcer la décongélation. Mettre la purée d’açaí dans un bol, mettre les graines de chia, verser la purée d’açaí sucrée et bien mélanger pour avoir une préparation homogène. Réserver et laisser reposer au frais toute la nuit afin que le gel de chia se forme.
  2. Le jour J, préparer les panna cotta : mettre tous les ingrédients dans une casserole, et mélanger à l’aide d’un fouet manuel pour homogéneiser le tout. Chauffer et porter à ébullition pendant 1 à 2 min. Verser dans des récipients et laisser refroidir. Mettre alors au frais pour 30 min minimum.
  3. Avant de servir, mélanger la « crufiture » d’açaí à l’aide d’une cuillère pour homogéneiser le gel. Mettre 1 à 2 grosse càc de celle-ci au dessus de la panna cotta. Attention, la préparation à l’açaí étant épaisse, prenez soin de l’étaler délicatement afin de ne pas casser le gel d’agar agar. Bon appétit.

Retrouvez la recette de Sarah ici !

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