7 (délicieuses) recettes de plats typiques du Brésil

Prenons le cap au Brésil avec 7 recettes de grands classiques de la cuisine brésilienne.
Influencée par la cuisine portugaise, africaine et indienne, la gastronomie brésilienne est un savant mélange de saveurs et de goûts !

Au menu : poissons, crevettes, manioc, lait de coco, et bien d’autres préparés en ragoût, ou encore en soupe…

Feijoada (ragoût d’haricots noirs et de porc)

Sûrement l’un des plats brésiliens les plus connus, ce « cassoulet brésilien » est généralement à base d’haricots rouges ou noirs (« frijoles »), de porc frit et de banane plantain.
Héritage de l’époque coloniale, la feijoada est l’un des plats les plus populaires au Brésil.

Pour 4 personnes :

  • 400 g de viande de bœuf séchée
  • 1 oreille, queue et pied de porc
  • 1 palette fumée de porc
  • 2 saucisses de porc
  • 400 g de riz
  • 400 g d’haricots noirs
  • 3 feuilles de laurier
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 2 oignons hachés
  • 1 orange
  • 1 piment rouge
  • coriandre, persil, sel et poivre

La veille, faites tremper les haricots noirs et la viande séchée dans des récipients séparés. L’eau de dessalage des viandes doit être renouvelée plusieurs fois.

Le lendemain, coupez la viandes en morceaux et faites-la bouillir après en avoir enlevé les parties grasses. Faites cuire les haricots pendant 1 heure dans une grande quantité d’eau.
Puis, ajoutez-y la viande dessalée et la viande de porc.
Laissez cuire 45 min. Ajoutez les saucisses, les gousses d’ail pilées, les oignons hachés, le laurier et la coriandre.
Laissez cuire pendant 1 heure.

Enfin faites cuire le riz et accompagnez-le de tranches d’oranges au service.

Vatapa (ragoût de poissons et de crevettes)

C’est un plat traditionnel brésilien. À sa base, des filets de poisson, des crevettes, du lait de coco et de la pâte d’haricots.

Pour 4 personnes :

  • 400 g de filet de poisson blanc
  • 400 g de crevettes
  • 400 g grammes de tomates pelées en cube
  • 2 poivrons
  • 1 oignon,
  • 1 citron vert
  • 1 piment rouge,
  • 40 cl de lait de coco
  • 3 cs d’huile d’olive
  • un petit morceau de gingembre
  • 2 gousses d’ail
  • 1 poignée de cacahuètes torréfiées
  • 1 botte de coriandre hachée
  • 1 pincée de paprika
  • sel et poivre

Faites revenir l’oignon dans un peu d’huile, dans un wok. Ajoutez l’ail haché, le piment, le gingembre râpé pour les faire revenir. Ajoutez les tomates, les poivrons hachés, le lait de coco, les cacahuètes.
Laissez mijoter le tout pendant un quart d’heure à feu doux.

Dans une poêle, faites revenir les filets de poisson et les crevettes.

Pendant ce temps, dans la sauce, ajoutez le jus du citron vert et la moitié des cacahuètes. Passez un mixer plongeur pour la rendre plus homogène, si besoin.
Assaisonnez. Ajoutez le poisson au mélange. Puis laissez mijoter quelques minutes?

Enfin, au service, saupoudrez de coriandre hachée et de cacahuètes avant de servir.
Accompagnez de riz.

Moqueca de peixe

Une recette typiquement brésilienne de Salavador de Bahia.
À mi-chemin entre la soupe et le ragoût, et aux inspirations africaines, la moqueca est une spécialité à base de poisson, tomate, poivron, coriandre et lait de coco.

Pour 6 personnes :

  • 4 tomates
  • 2 oignons rouges
  • 3 gousses d’ail
  • 4 pommes de terre
  • 700 g de filets de poisson blanc
  • 400 g de grosses crevettes
  • 60 cl de lait de coco
  • huile d’olive
  • sel et poivre

Lavez, séchez et coupez les tomates en morceaux.
Épluchez et coupez les tomates et les pommes de terre en morceaux.
Pelez et émincez finement les oignons rouges et les gousses d’ail.

Dans une sauteuse, faites revenir tomates, pommes de terre, ail et oignons émincés avec un fliet d’huile d’olive. Puis, ajoutez les filets de poisson et les crevettes.
Versez le lait de coco à hauteur des filets de poisson. Laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes, à feu moyen-doux, et laissez bouillir à petits bouillons en remuant régulièrement.

À la fin de la cuisson, rectifiez l’assaisonnement et servez votre Moqueca de Peixe aussitôt.

Tacacà (soupe gluante aux crevettes)

Le Tacacà, c’est l’Amazonie dans votre assiette ! C’est une soupe gluante typique de l’Amazonie bréislienne, et notamment de Belém. Préparé à base d’un bouillon d’oignons d’ail et d’herbes, elle est souvent accompagnée de manioc, de tapioca et de crevettes.

Pour 2 personnes :

  • 200 g de crevettes
  • 150 g de feuilles de Jambu
  • 200 g de tapioca gluant
  • 1l de Tucupi (ou jus de Manioc)
  • 1 piment Cumari-do-Para (ou piment doux jaune)
  • 1 gousse d’ail
  • coriandre et sel

Ébouillantez les crevettes pendant 3 minutes. Égouttez-les et gardez l’eau de cuisson.
Dans cette dernière, faites cuire les feuilles de Jambu, pendant 2 minutes. Puis plongez-les dans de l’eau glacée quelques secondes et égouttez-les.

Dans une casserole, mélangez le Tucupi, l’ail écrasé, la coriandre et le piment haché et le sel. Laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes.

Dans un bol ou une assiette creuse, servez une demie louche de Tapioca, une louche généreuse de Tucupi et garnir avec le Jambu et les crevettes.

Bobo de camarao (soupe de gambas et de manioc)

C’est une spécialité culinaire originaire de Salvador de Bahia. À l’image de l’ipetê africain, c’est une soupe constitué de gambas et de purée de manioc, de lait de coco, d’oignons, d’ail et de tomates, servie avec du riz.

Pour 6 personnes :

  • 1 kg de manioc
  • 1 kg de gambas
  • 4 tomates
  • 1 poivron rouge
  • 3 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 1/2 botte de coriandre
  • 1/2 botte de persil
  • 1/2 botte de ciboulette
  • 2 citrons verts
  • 50 cl de lait de coco
  • 4 cuillères à soupe d’huile de palme
  • 5 cl d’huile de tournesol
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 3 piments
  • sel et poivre

Quelques heures au préalable, faites marinés les gambas dans du jus de citron vert, de l’ail, du persil, de la ciboulette et de la coriandre.
Faites revenir l’oignon dans un filet d’huile d’olive et de tournesol. Ajoutez le poivron, les piments et les tomates coupés en dés. Laissez cuire, puis ajoutez les gambas marinées.

Pendant ce temps, faites cuire les carcasses de crevettes dans une autre casserole.
Mixer le jus de manioc et ajoutez la purée de manioc avec les crevettes. Salez, poivrez et laissez cuire 10 min.

Caldo Verde (soupe au chou brésilienne)

La caldo verde, ou soupe verte, est une soupe populaire au Brésil et au Portugal. À base de chou vert, de pomme de terre et de chorizo, elle se déguste surtout au dîner, en entrée ou en plat.

Pour 4 personnes :

  • 600 g de pommes de terre
  • 300 g de chou vert
  • 200 g d’oignons
  • 100 g de chorizo
  • 15 ml d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • 1 l de bouillon de poulet
  • 1 l d’eau
  • sel et poivre

Épluchez et couper en cubes les pommes de terre. Tâchez finement les oignons et l’ail.
De même, lavez soigneusement et hachez finement les feuilles de chou.
Enfin, coupez le chorizo en deux. Découpée en petits dés la première moitié, et réservez la seconde.

Dans une poêle, faites revenir les oignons et l’ail avec de l’huile d’olive. Ajoutez les dés de chorizo et de pommes de terre, puis laissez cuire 5 minutes, en prenant soin de remuer régulièrement.
Enfin, assaisonnez et versez le bouillon de poulet et l’eau.
Laissez mijoter pendant 15 minutes.

Hors du feu, mixez le tout afin d’obtenir une purée, puis remettez cette dernière sur le feu. À l’ébullition, incorporez les feuilles de chou et laissez cuire, à feu doux, 5 à 10 minutes.

Répartissez la soupe dans des bols individuels puis décorez de quelques rondelles de chorizo.

Arroz de tucupi

C’est un plat typique de l’Amazonie brésilienne à base de riz, de crevettes et de jus de manioc. Le manioc est l’un des ingrédients de base de la cuisine amazonienne.

Pour 2 personnes :

  • 300 g de riz blanc
  • 50 cl de tucupi (ou jus de manioc)
  • 2 cs de feuilles de jambu frais
  • 8 crevettes crues
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cs de persil frais haché
  • 2 cs d’huile d’olive
  • sel et poivre

Faites chauffez le tucupi avec le persil pendant une quarantaine de minutes. Parallèlement, faites cuire les feuilles dans jambu dans de l’eau bouteille environ 20 minutes.
Décortiquez et hachez grossièrement les crevettes. Épluchez et hachez les gousses d’ail.

Dans une sauteuse, faites revenir le riz, l’ail avec un filet d’huile d’olive. Incorporez le bouillon de tucupi, le bouillon de jambu et les crevettes.
Enfin, laissez cuire le riz et servez.

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