7 idées de recettes chocolatées, gourmandes et saines

En cette période de Pâques, on avait envie de vous présenter nos recettes chocolatées préférées !
Et ce n’est pas parce que Pâques est une des fêtes les plus gourmandes de l’année, qu’elle ne peut pas rimer avec bonne santé.
Vegan, sans-gluten, sans-cuisson, paleo…vous trouverez bien dans ce top (archi gourmand) de quoi vous faire plaisir, ce week-end.

1. Fondant au chocolat (paleo)

Pour 12 parts :

Pour le gâteau : 260g de patate douce crue, 2 œufs, 75g de cacao, 150g d’huile de coco, 225g de sirop d’érable, 50g de sucre de coco, 25g de farine de coco, 1 cc d’extrait de vanille, 1 sachet de levure chimique, 1 pincée de sel.
Dans un blender, hachez la patate douce. Puis ajoutez-y le reste des ingrédients et mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Versez la préparation dans 2 moules de taille identique. Enfournez 45 minutes à 180°C, puis laissez refroidir au congélateur.

Pour la ganache : 200g de patate douce crue, 75g d’avocat, 90g de dates medjool dénoyautées, 50 g de cacao en poudre, 1 cc d’extrait de vanille, 1 pincée de sel.
Dans une casserole d’eau bouillante, faites cuire la patate douce. Laissez refroidir.
Puis mixez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une texture lisse.
Étalez la ganache sur votre premier gâteau, puis recouvrez du deuxième gâteau.

Pour le glaçage : faites chauffer 60g d’huile de coco, 25g de cacao en poudre et 2 cc de sirop d’érable. Laissez refroidir.
Puis recouvrez votre gâteau de glaçage et décorez de pépites de chocolat.

2. Brownie à la noisette (sans cuisson)

Pour 8 parts :

Pour le brownie, mixez finement 110g de noisettes torréfiées, 50g d’amandes, 35g de cacao en poudre et 1 pincée de sel. Réservez le mélange dans un bol.
Puis, mixez 230g de dates medjool dénoyautées et 1 cc d’extrait de vanille, jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajoutez le mélange de noisette et remixez.
Etalez le mélange dans un moule huilé.

Pour la ganache, mélangez 30ml de lait d’amande, 55g d’huile de coco, 70g de sirop d’érable, 20g de cacao en poudre et 1 cc d’extrait de vanille. Faites fondre le mélange au bain-marie quelques minutes. Laissez refroidir.
Puis étalez la ganache sur le brownie, saupoudrez de noisettes torréfiées, et placez au réfrigérateur au moins 1h30.

3. Cupcakes au café (sans-cuisson/vegan)

Pour 12 cupcakes :

Pour la base croustillante, mixez grossièrement 150g d’amandes. Ajoutez-y 80g de dates medjool dénoyautées, 15g de fève de cacao, et mixez. Ajoutez 2 cc d’huile de coco et mélangez.
Versez 1 ½ cc à 2 cc dans vos moules huilés. Placez au réfrigérateur.

Pour la crème de café, mixez 400g de noix de cajou (préalablement trempées et essorées).
Dans un saladier, mélangez 400g de crème de coco, 150g de sirop d’érable et 4 cc de café en poudre. Ajoutez cette préparation aux noix de cajou et mixez. Puis ajoutez 5 cc d’huile de coco fondue et mélangez.
Réservez une moitié de la préparation pour le glaçage.
Enfin, déposez l’équivalent d’une boule de glace dans chacun des moules.
Placez au congélateur au moins 4 heures.

Pour le glaçage, divisez la préparation à la noix de cajou en 2. Mélangez la première moitié avec 2 cc de café en poudre, et l’autre moitié avec 2 cc de cacao en poudre.
Placez au réfrigérateur au moins 4 heures.
Une fois la crème et le glaçage bien pris, décorez vos cupcakes des 2 glaçages au café et au cacao.

4. Gâteau au chocolat et aux framboises (sans-gluten)

Pour 8 personnes :

Pour le gâteau : 180g de poudre d’amande, 50g de sucre de coco, 125g de compote de pomme, 4 œufs, 105g d’huile de coco, 160g de sirop d’érable, 65g de cacao en poudre, 1 sachet de levure chimique et 1 pincée de sel.

Dans un saladier, mélangez poudre d’amande, cacao en poudre, levure chimique, sucre de coco et sel.
Puis, ajoutez compote de pomme, œufs, vanille, huile de coco et sirop d’érable. Mélangez jusqu’à avoir une pâte lisse et homogène.
Versez la préparation dans un moule huilé, et enfournez 30 minutes à 180°C.
Laissez refroidir.

Pour la ganache : 220g de chocolat noir, 115g de lait de coco, 1 cs d’huile de coco.

Au bain-marie, faites fondre le chocolat avec le 55g de lait de coco et l’huile de coco.
Une fois bien fondus, versez dans un bol, ajoutez-y le restant de lait de coco et mélangez.
Laissez la ganache reposer jusqu’à ce qu’elle s’épaississe.
Recouvrez le gâteau de ganache te décorez de framboises fraîches.

5. Coulants au chocolat (paleo)

Pour 6 personnes :

240g d’huile de coco, 270g de pépites de chocolat, 6 œufs, 3 jaunes d’œuf, 75g de sucre de coco, 3 cc d’extrait de vanille, 3 cc de fécule de tapioca, 6 cs de poudre d’amande, 1 pincée de sel.

Au bain-marie, faites fondre le chocolat et l’huile de coco.
Dans un saladier, battez les œufs, les jaunes d’œufs, le sucre et le sel.
Ajoutez la préparation au chocolat fondu, ajoutez la fécule et la poudre d’amande, et mélangez.
Versez dans les moules huilés et enfournez 8 minutes à 210°C.

6. Gâteau aux trois chocolats (vegan/sans-cuisson)

Pour 8 personnes :

Pour la pâte : 115g de noix, 75g de copeaux de noix de coco, 50g de cacao en poudre et 1 pincée de sel.

Mixez l’ensemble des ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène, et déposez dans un moule sulfurisé.

Pour la mousse de chocolat : 230g de noix de cajou (préalablement trempées et essorées), 225 de lait de coco, 50g de cacao en poudre, 150g de sirop d’érable, 1 cc de café en poudre et 1 cc d’extrait de vanille.

Dans un blender, mixez l’ensemble des ingrédients jusqu’à avoir une consistance lisse et soyeuse.
Versez la mousse de chocolat sur la pâte et placez au réfrigérateur entre 2 heures et une nuit.

Pour le glaçage : 2 cs de beurre de cacahuète et 225g de chocolat noir.

Au bain-marie, faites fondre les deux ingrédients. Laissez refroidir, puis recouvrez-en le gâteau.

7. Mousse au chocolat (vegan)

Pour 3 personnes :

La veille, laissez gonfler 90g de graines de chia dans 400mL de lait de coco.
Le lendemain, au bain-marie, faites fondre 180g de chocolat noir et mélangez avec les graines de chia.
Au blender, mixez le mélange de graines de chia, 50g de cacao en poudre, 8 dattes medjool, 160g de sirop d’érable, 2 cc d’extrait de vanille et 1 pincée de sel.
Versez la mousse au chocolat dans des récipients et laissez reposer entre 1 heure et 1 nuit.

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10 idées de recettes avec de l’açaí

Avec notre petite baie favorite, on ne fait que des açaí bowls !
Ce petit fruit au goût léger et subtil s’associe parfaitement aux autres baies et se décline en toutes sortes de préparation.

Avis aux bouches gourmandes, vous allez fondre devant nos 10 idées de recettes à base d’açaí !

1. Chia pudding à l’açaí et aux fruits rouges

Chia pudding à l'açai et aux fruits rouges
Source : Foodloving.de

Pour 2 personnes :

5 cs de graines de chia, 300 mL de lait d’amande, 4 cs de flocons de noix de coco, 1 cc de sirop d’érable, 200 g de framboises, 2 cs de pulpe d’açaí décongelée.

La veille, mettez les graines de chia et les flocons de noix de coco dans un bol. Ajoutez le lait d’amande, le sirop d’érable, et mélangez.
Laissez prendre au réfrigérateur une nuit.

Le lendemain, mixez les framboises avec la pulpe d’açai.
Dans deux verres, déposez 2 cm de pudding de chia. Ensuite, mélangez 2 cs avec 4cs de pudding de chia framboise/açai, et remplissez de 2 cm vos verres de ce mélange. Puis, mélangez 4 cs avec le restant de votre chia pudding et remplissez les verres.

Décorez de framboises, de myrtilles, de reste de purée de framboises. Enfin, saupoudrez de copeaux de chocolat et de baie de goji.

2. Cheesecake cru à l’açaí

Raw cheesecake à l'açai et aux myrtilles
Source : Tuulia.co

Pour 8 personnes :

La veille, faites tremper 225 g de noix de cajou.

Pour la pâte, mixez 200 g de noix avec 1,5 cc de cannelle et une pincée de sel. Ajoutez-y des dattes coupées en petit, et mixez de nouveau jusqu’à obtenir une texture « collante ».
Placez la pâte dans un moule sulfurisé et laissez refroidir au congélateur.

Pour l’appareil, rincez, égouttez et mixez les noix de cajou. Ajoutez-y le jus d’un citron, 75 g de myrtilles, 120 mL de lait de coco, 180 g d’huile de coco, 125 g de pulpe d’açaí décongelée, 5 cs de miel et. 1 cc de vanille en poudre. Re-mixez jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Versez l’appareil sur la pâte, et placez au congélateur 4 à 6 heures.

Enfin, décorez de myrtilles fraîches.

3. Muffins vegan à l’açai

Pour 12 muffins environ :

Pour la confiture açaí-chia, réchauffez 100 g de pulpe d’açaí et 50 g de framboises surgelées à la poêle. Puis, ajoutez 2 cs de sirop d’érable et 4 cc de graines de chia. Laissez reposez 10 minutes et mixez le tout.

Pour la pâte à muffins, mélangez 3 cs de psyllium et 2 cs de graines de lin avec de l’eau. Laissez reposez 5 minutes.
Dans un bol, mélangez 5 cL de lait d’amande avec 1 cs de vinaigre de cidre. Laissez reposer.
Au mélange de graines, ajoutez 2 cs de compote de pomme, 3 cs de sucre, 65 g d’huile de coco fondu. Mélangez. Ajoutez la préparation lait-vinaigre, et re-mélangez.
Dans un autre bol, mettez 130 g de farine, une pincée de sel et un sachet de levure. Mélangez et incorporez le à l’autre préparation.
Déposez la pâte dans des moules, préalablement beurré, et enfournez 15 à 20 minutes à 180°C.

Pour le glaçage, mixez 350 g de sucre glace avec 3 cs de jus d’açaí. Recouvrez-en les muffins bien refroidis.

4. Panna cotta à l’açaí

Pour 2 personnes :

Pour la « crufiture » d’açaí : 200 g de pulpe d’açaí, 2 cs de sirop d’agave et 3 cs de graines de chia.
Pour la panna cotta : 200 mL de crème de soja, 200 mL de lait d’amande maison, 1 cs de sirop d’agave, ½ cc de vanille en poudre et 2 g d’agar agar.

La veille, mixez la pulpe d’açaí décongelée avec le sirop d’agave. Versez dans un bol et rajoutez-y les graines de chia. Bien mélangez et réservez une nuit au réfrigérateur.

Pour la préparation de la panna cotta, dans une casserole, mélangez tous les ingrédients. Faites portez le mélange à ébullition pendant 1 à 2 minutes.
Versez dans des récipients, laissez refroidir et placez-les au réfrigérateur au moins 30 minutes.
Enfin, déposez d’une bonne cuillère à soupe de crufiture d’açaí.

5. Glace à l’açaí et aux mûres

Pour 12 glaces :

500 mL de jus d’açaí, 75 g de mûres (fraîches ou surgelées), 250 mL de lait de coco, 2 dates medjool, 1 cc d’extrait de vanille.

Faites trempez les dattes 10 minutes, dans de l’eau chaude. Essorez et mixez avec le lait de coco et la vanille.
Puis, mixez les mûres avec le jus d’açaí.
Remplissez les moules à moitié du mélange açaí-mûres, et l’autre moitié du mélange à la noix de coco. Placez au réfrigérateur une heure. Piquez avec les sticks de bois, et remettez au congélateur jusqu’à ce que les glaces prennent.

6. Energy balls à l’açaí

Pour 20 balls :

Dans un blender, mixez 250 g de purée d’amande, 50 g de protéines en poudre, 50 g de poudre d’açai, 100g de sirop d’érable, 2 cc de vanille en poudre, 50 g de cacao en poudre et 1 cc d’eau.
Placez 100 g de mélange de graines dans une assiette. Formez des boules et roulez-les dans les graines.

7. Bouchées crues à l’açaí façon cheesecake

Bouchées crues à l’açaí façon cheesecake
Source : Bakerita.com

Pour 16 bouchées :

Pour la pâte, mixez 55 g de noix de coco râpée, 30 g de poudre d’amande, 4 dattes medjool, 2cs d’huile de coco et une pincée de sel. Etalez la pâte dans un moule.

Pour le cheesecake, mixez 300 g de noix de cajou, 125 mL de lait de coco, 50 g d’huile de coco, 100 g de sirop d’érable, le jus d’un citron, 125 g de pulpe d’açaí décongelée jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Versez la préparation sur la pâte.

Placez le tout au réfrigérateur 3 heures minimum. À la dégustation, décorez de myrtilles fraîches.

8. Porridge pistache, thé noir et coulis d’açaí

Pour 2 bols :

Pour le porridge, dans une casserole, faites chauffer, à feu moyen, 125 mL d’eau avec 325 mL de lait d’amande (ou de coco), 50 g de flocons d’avoine, 1 cc de vanille en poudre, 2 sachets de thé noir et une pincée de sel. Laissez mijoter quelques minutes, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 15 minutes.
Retirez les sachets de thé, et ajoutez 2 cs de miel.

Pour le coulis d’açaí, mixez la pulpe d’açaí décongelée, 50 g de mûres, 1cs de miel et 2 cs d’eau.

Pour la crème de pistache, mixez 30 g de pistaches torréfiées avec 150 mL de lait de coco, jusqu’à obtenir un mélange lisse.

Enfin, alternez les couches de porridge et de coulis d’açaí, et décorez de crème de pistache et de mûres.

9. Latte myrtille-açaí

Pour 1 verre :

Dans une poêle, faites mijoter 75 g de myrtilles, 110 mL d’eau et 1 cc de sirop d’agave, pendant 20 minutes environ, jusqu’à obtenir un sirop.
Dans un mixeur, versez le sirop et 50 g de pulpe d’açaí décongelée. Mixez.
Dans un verre, déposez 4 glaçons et remplissez au 2/3 de lait de coco, et de sirop myrtilles-açaí au tiers restant.

10. Vinaigrette à l’açaí

Vinaigrette à l’açaí
Source : Biglowtea.com

Pour 250 mL de vinaigrette :

Chauffez 125 mL de vinaigre de vin blanc, au micro-ondes ou à la poêle.
Hors du feu, laissez-y infuser 5 minutes 2 sachets de thé vert à l’hibiscus ou aux bleuets. Retirez les sachets.
Incorporez 2 cs de pulpe d’açaí décongelée, 1 cs de miel, 2 cs de moutarde et mélangez.
Enfin, ajoutez-y une gousse d’ail hachée, une pincée de sel de poivre, et arrosez de 250 mL d’huile d’olive. Mélangez.

On vous dit « Bon appétit » !

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Le latte açaí-coco d’Alice Pages

 

 

Une recette inventée par Alice Pages, qu’on vous partage avec plaisir pour que vous puissiez profiter de tous les bienfaits de l’açaí à travers une recette gourmande ET parfaitement saine !

 

 

Ingrédients :

  • une banane congelée
  • 1/2 verre de lait d’amande
  • 1/3 verre de lait de coco
  • 2/3 verre de jus d’açaí Nossa

 

Dans un blender, mélangez la banane congelée avec le lait d’amande jusqu’à obtenir une texture onctueuse et homogène.

Puis, ajoutez le jus d’açaí Nossa au mélange et remixez.
Réservez un tiers de la préparation. Et mélangez les 2/3 restants avec le lait de coco.

Enfin, versez alternativement les deux préparations dans un grands verre afin de créer des couches successives. Fouettez un court instant pour créer un tourbillon avec les différentes couches.
Servez et décorez de crème fouetté de coco ou de mousse de lait d’amande.

 

Bonne dégustation !

 

 

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