Qu’est-ce que c’est un super-légume ?

« Mangez 5 fruits et légumes par jour », nous connaissons tous très bien ce message. Pour cause, nous savons pertinemment que les légumes sont de très bons aliments pour notre santé. En effet, ils fournissent de nombreux éléments essentiels à notre organisme et en grande quantité.

Néanmoins, tous les fruits et légumes ne se valent pas. Certains d’entre eux sont nettement plus riches en valeurs nutritionnelles. Ce sont les super-légumes.

Qu’est-ce qu’un super-légume ?

De la même manière que les super-fruits, les super-légumes sont des aliments reconnus un concentré exceptionnel d’antioxydants, de minéraux, de vitamines et d’oligo-élements. C’est avant tout leurs caractéristiques nutritives bien supérieure à la moyenne des autres légumes qui leur prodiguent ce statut. Dans la mesure où leur composante est jugée bénéfique pour l’organisme, évidemment.

À quoi servent les super légumes ?

« On peut distinguer deux types de super légumes. Ceux qui sont des légumes que l’on va pouvoir consommer comme n’importe quel autre légume, pour accompagner un plat, pour concevoir un potage… Et ceux qui se consomment surtout en tant que compléments alimentaires, c’est-à-dire en petite dose et le temps d’une cure, le plus souvent pour combler des carences.

Dans le premier cas, on apprécie à la fois ces super-légumes autant sur le plan gustatif que sur les bienfaits qu’ils apportent pour notre santé. On pourra alterner entre ces différents légumes afin de varier les plaisirs.
Dans le second cas, le goût n’est pas véritablement un critère, le but étant les bienfaits que va apporter le légume pour notre organisme. » (Superfood-mag.com)

Attention, cependant à consommer les bons produits : des produits frais, biologiques (ou non traités) et de saison.
L’industrialisation a davantage mis l’accent sur la quantité que sur la qualité des produits.
A titre d’exemple, une étude de l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) démontre très clairement que les tomates de l’agriculture biologique offrent des meilleures concentrations d’aliments solides solubles comme des sucres et d’autres composés contribuant au fruit sa qualité nutritionnelle comme la vitamine C et des composés phénoliques ainsi qu’une apport gustatif incomparable. »

Légumes ou super-légumes ?

Un publié du US Centers for Disease Control and Prévention a classé comme super-légumes : les patate douce, poireau, navet, rutabaga, courges, radis, laitue, tomate, carotte, chou, chou-fleur, chou rave, échalote, chou de Bruxelles, citrouille, brocoli, roquette, piment rouge, pissenlit, chou frisé, chou kale, ciboulette, endive, laitue romaine, persil, laitue frisée, chicorée, épinards, betterave, blette, laitue chinoise, avocat, cresson, artichaut.

Comme quoi, beaucoup de nos légumes sont en réalité reconnus comme supers !

Faisons un point sur les super-aliments les plus connus et plus tendances. A coup sûr, vous devriez les retrouver dans les bowls, en smoothie ou en salade.

L’avocat

Par définition, un légume est très peu gras. Or, l’avocat fait exception à la règle puisque c’est le seul légume a avoir une importante teneur en lipides (et plus précisément, en bonnes graisses insaturées).
En combinant nombreuses bonnes graisses, fibres, vitamines (B6, B9, E) et oligo-éléments ( dont le potassium), l’avocat participe au bon transit intestinal, à la satiété, au renouvellement cellulaire et prévient des troubles cardiovasculaires.

Le brocoli

Le brocoli est reconnu pour être riche en vitamines et en composés aux vertus anti-cancers.
Pour cause, c’est un légume avec une densité nutritionnelle extra-ordinaire : vitamines B9 et C, bêtacarotène, calcium, phosphore, potassium, magnésium…, en quantités importantes.

La patate douce

Non sans surprise face à sa couleur orangée, la patate douce est une excellente source de bêtacarotène et de vitamines A et C.
De plus, si elle lui doit son nom, elle n’a rien à envie à la « patate » grâce à ses teneurs importantes en potassium, cuivre et antioxydants.
Elle est aussi beaucoup plus riche en amidon que la pomme de terre, ce qui lui équivaut un pouvoir énergétique et de satiété plus important.

La patate douce est très bonne pour la fonction musculaire, les systèmes immunitaires et nerveux, la santé des tissus, la croissance et la vision.

L’artichaut

L’artichaut a une teneur intéressante en fibres, qui est connue pour être favorable au transit intestinal et à l’assimilation de certains minéraux (tels que le calcium et le magnésium). De plus, il contient une grande variété d’antioxydants dont le bêtacarotène qui préviennent, en autre, la maladie de l’œil.
Il est aussi une source importance de vitamine B9 et de divers oligo-éléments.

Les courges

Les courges (potiron, potimarron, butternut, pâtisson, etc.) sont très riches en vitamines (A et C), en oligo-éléments et minéraux (calcium, phosphore, mgnésium, manganèse). Elles fournissent également 2 antioxydants (lutéine et zéaxanthine) qui joue un rôle particulièrement important dans la protection de la rétine.
Les courges sont également très bonnes pour la peau, le système immunitaire et la croissance.

Point bonus pour les courges : même leurs graines se mangent !

L’ail

C’est une petite plante miracle composée à 64 % d’eau, 27 % de glucides, 6 % de protéines et 3 % de fibres.
L’ail contient de nombreux antioxydants, vitamines (A, B, C et E) et oligo-éléments (fer, cuivre, zinc, calcium, etc.).
Et si petit aliment avec d’énormes vertus : améliore la circulation sanguine, lutte contre l’hypertension et les maladies cardiovasculaires, anti-inflammatoire
De plus, en utilisation externe, l’ai réduit les douleurs musculaires, articulaires et lutte contre les problèmes de peau.

Les choux

Les choux présente une palette de composants nutritifs riche et complète : vitamines (A et C), protéines, lipides, fibres, minéraux (potassium, fer, souffre, magnésium) et même des antioxydants !

La betterave

Aussi bien crue que cuite, la betterave est un aliment riche en glucides, protéines, fibres alimentaires, minéraux (phosphore, magnésium, fer, cuivre, etc.), antioxydants et en vitamines (B9, C et E). La totale, quoi !
Ce cocktail nutritionnel lutte contre les radicaux libres, et favorise la performance sportive en réduisant la consommation d’oxygène lors de l’effort.

Les épinards

Vous n’êtes pas sans savoir que les épinards sont riches en fer ! Associés à de nombreux antioxydants, fibres, vitamines et minéraux, c’est un aliment qui réduit les sensations de fatigue, protège le système immunitaire, la santé oculaire et de l’œsophage.

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