L’açaí, une composition unique en minéraux !

La baie d’açaí n’en finit pas de surprendre : une composition nutritionnelle unique (lipides, glucides, fibres, etc.), un fort pouvoir antioxydant et une structure riche en minéraux.

La baie d’açaí est très riche en manganèse et c’est une bonne source de cuivre. Ces deux minéraux précieux, plutôt présents dans les noix et les légumineuses, sont particulièrement intéressants.

D’une part, le manganèse est un oligo-élément participant à l’activité de nombreuses enzymes qui préviennent le vieillissement cellulaire. Il joue un rôle important dans la production d’énergie, l’ossature et la synthèse du tissu conjonctif (qui servent de soutien aux autres tissus et qui fabrique le collagène).
La teneur de l’açaí en manganèse avoisine les 5,5 mg/100 g. Cela en fait l’un des aliments les plus riches en ce nutriment. D’ailleurs, sa teneur correspond à 253 % (!!) des Apports Journaliers Recommandés (AJR).

D’autre part, le cuivre intervient dans la qualité des cartilages, la minéralisation de l’os et la régulation des neurotransmetteurs. Il assure également le bon maintien du métabolisme et est un puissant antioxydant.

Tableau Composition Minéraux Açai

Et la liste de la composition minérale de notre petit fruit ne s’arrête pas là. Sont également bien représentés : le magnésium (15mg/100g), le potassium (109,7mg/100g), le calcium (31mg/100g), le phosphore (14,2mg/100g) et la vitamine E (4,5g/100g).

Une telle présence de minéraux explique sans doute la popularité de l’açaí auprès des sportifs puisqu’elle conditionne des pouvoirs énergétique, de construction musculaire et de récupération.

La baie d’açaí n’a donc rien à envier des ces congénères (fruits, légumes ou céréales), puisqu’elle concentre une mine de nutriments, minéraux et vitamines difficile à retrouver intégralement dans un seul et même aliment.

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10 idées de recettes avec de l’açaí

Avec notre petite baie favorite, on ne fait que des açaí bowls !
Ce petit fruit au goût léger et subtil s’associe parfaitement aux autres baies et se décline en toutes sortes de préparation.

Avis aux bouches gourmandes, vous allez fondre devant nos 10 idées de recettes à base d’açaí !

1. Chia pudding à l’açaí et aux fruits rouges

Chia pudding à l'açai et aux fruits rouges
Source : Foodloving.de

Pour 2 personnes :

5 cs de graines de chia, 300 mL de lait d’amande, 4 cs de flocons de noix de coco, 1 cc de sirop d’érable, 200 g de framboises, 2 cs de pulpe d’açaí décongelée.

La veille, mettez les graines de chia et les flocons de noix de coco dans un bol. Ajoutez le lait d’amande, le sirop d’érable, et mélangez.
Laissez prendre au réfrigérateur une nuit.

Le lendemain, mixez les framboises avec la pulpe d’açai.
Dans deux verres, déposez 2 cm de pudding de chia. Ensuite, mélangez 2 cs avec 4cs de pudding de chia framboise/açai, et remplissez de 2 cm vos verres de ce mélange. Puis, mélangez 4 cs avec le restant de votre chia pudding et remplissez les verres.

Décorez de framboises, de myrtilles, de reste de purée de framboises. Enfin, saupoudrez de copeaux de chocolat et de baie de goji.

2. Cheesecake cru à l’açaí

Raw cheesecake à l'açai et aux myrtilles
Source : Tuulia.co

Pour 8 personnes :

La veille, faites tremper 225 g de noix de cajou.

Pour la pâte, mixez 200 g de noix avec 1,5 cc de cannelle et une pincée de sel. Ajoutez-y des dattes coupées en petit, et mixez de nouveau jusqu’à obtenir une texture « collante ».
Placez la pâte dans un moule sulfurisé et laissez refroidir au congélateur.

Pour l’appareil, rincez, égouttez et mixez les noix de cajou. Ajoutez-y le jus d’un citron, 75 g de myrtilles, 120 mL de lait de coco, 180 g d’huile de coco, 125 g de pulpe d’açaí décongelée, 5 cs de miel et. 1 cc de vanille en poudre. Re-mixez jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Versez l’appareil sur la pâte, et placez au congélateur 4 à 6 heures.

Enfin, décorez de myrtilles fraîches.

3. Muffins vegan à l’açai

Pour 12 muffins environ :

Pour la confiture açaí-chia, réchauffez 100 g de pulpe d’açaí et 50 g de framboises surgelées à la poêle. Puis, ajoutez 2 cs de sirop d’érable et 4 cc de graines de chia. Laissez reposez 10 minutes et mixez le tout.

Pour la pâte à muffins, mélangez 3 cs de psyllium et 2 cs de graines de lin avec de l’eau. Laissez reposez 5 minutes.
Dans un bol, mélangez 5 cL de lait d’amande avec 1 cs de vinaigre de cidre. Laissez reposer.
Au mélange de graines, ajoutez 2 cs de compote de pomme, 3 cs de sucre, 65 g d’huile de coco fondu. Mélangez. Ajoutez la préparation lait-vinaigre, et re-mélangez.
Dans un autre bol, mettez 130 g de farine, une pincée de sel et un sachet de levure. Mélangez et incorporez le à l’autre préparation.
Déposez la pâte dans des moules, préalablement beurré, et enfournez 15 à 20 minutes à 180°C.

Pour le glaçage, mixez 350 g de sucre glace avec 3 cs de jus d’açaí. Recouvrez-en les muffins bien refroidis.

4. Panna cotta à l’açaí

Pour 2 personnes :

Pour la « crufiture » d’açaí : 200 g de pulpe d’açaí, 2 cs de sirop d’agave et 3 cs de graines de chia.
Pour la panna cotta : 200 mL de crème de soja, 200 mL de lait d’amande maison, 1 cs de sirop d’agave, ½ cc de vanille en poudre et 2 g d’agar agar.

La veille, mixez la pulpe d’açaí décongelée avec le sirop d’agave. Versez dans un bol et rajoutez-y les graines de chia. Bien mélangez et réservez une nuit au réfrigérateur.

Pour la préparation de la panna cotta, dans une casserole, mélangez tous les ingrédients. Faites portez le mélange à ébullition pendant 1 à 2 minutes.
Versez dans des récipients, laissez refroidir et placez-les au réfrigérateur au moins 30 minutes.
Enfin, déposez d’une bonne cuillère à soupe de crufiture d’açaí.

5. Glace à l’açaí et aux mûres

Pour 12 glaces :

500 mL de jus d’açaí, 75 g de mûres (fraîches ou surgelées), 250 mL de lait de coco, 2 dates medjool, 1 cc d’extrait de vanille.

Faites trempez les dattes 10 minutes, dans de l’eau chaude. Essorez et mixez avec le lait de coco et la vanille.
Puis, mixez les mûres avec le jus d’açaí.
Remplissez les moules à moitié du mélange açaí-mûres, et l’autre moitié du mélange à la noix de coco. Placez au réfrigérateur une heure. Piquez avec les sticks de bois, et remettez au congélateur jusqu’à ce que les glaces prennent.

6. Energy balls à l’açaí

Pour 20 balls :

Dans un blender, mixez 250 g de purée d’amande, 50 g de protéines en poudre, 50 g de poudre d’açai, 100g de sirop d’érable, 2 cc de vanille en poudre, 50 g de cacao en poudre et 1 cc d’eau.
Placez 100 g de mélange de graines dans une assiette. Formez des boules et roulez-les dans les graines.

7. Bouchées crues à l’açaí façon cheesecake

Bouchées crues à l’açaí façon cheesecake
Source : Bakerita.com

Pour 16 bouchées :

Pour la pâte, mixez 55 g de noix de coco râpée, 30 g de poudre d’amande, 4 dattes medjool, 2cs d’huile de coco et une pincée de sel. Etalez la pâte dans un moule.

Pour le cheesecake, mixez 300 g de noix de cajou, 125 mL de lait de coco, 50 g d’huile de coco, 100 g de sirop d’érable, le jus d’un citron, 125 g de pulpe d’açaí décongelée jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Versez la préparation sur la pâte.

Placez le tout au réfrigérateur 3 heures minimum. À la dégustation, décorez de myrtilles fraîches.

8. Porridge pistache, thé noir et coulis d’açaí

Pour 2 bols :

Pour le porridge, dans une casserole, faites chauffer, à feu moyen, 125 mL d’eau avec 325 mL de lait d’amande (ou de coco), 50 g de flocons d’avoine, 1 cc de vanille en poudre, 2 sachets de thé noir et une pincée de sel. Laissez mijoter quelques minutes, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 15 minutes.
Retirez les sachets de thé, et ajoutez 2 cs de miel.

Pour le coulis d’açaí, mixez la pulpe d’açaí décongelée, 50 g de mûres, 1cs de miel et 2 cs d’eau.

Pour la crème de pistache, mixez 30 g de pistaches torréfiées avec 150 mL de lait de coco, jusqu’à obtenir un mélange lisse.

Enfin, alternez les couches de porridge et de coulis d’açaí, et décorez de crème de pistache et de mûres.

9. Latte myrtille-açaí

Pour 1 verre :

Dans une poêle, faites mijoter 75 g de myrtilles, 110 mL d’eau et 1 cc de sirop d’agave, pendant 20 minutes environ, jusqu’à obtenir un sirop.
Dans un mixeur, versez le sirop et 50 g de pulpe d’açaí décongelée. Mixez.
Dans un verre, déposez 4 glaçons et remplissez au 2/3 de lait de coco, et de sirop myrtilles-açaí au tiers restant.

10. Vinaigrette à l’açaí

Vinaigrette à l’açaí
Source : Biglowtea.com

Pour 250 mL de vinaigrette :

Chauffez 125 mL de vinaigre de vin blanc, au micro-ondes ou à la poêle.
Hors du feu, laissez-y infuser 5 minutes 2 sachets de thé vert à l’hibiscus ou aux bleuets. Retirez les sachets.
Incorporez 2 cs de pulpe d’açaí décongelée, 1 cs de miel, 2 cs de moutarde et mélangez.
Enfin, ajoutez-y une gousse d’ail hachée, une pincée de sel de poivre, et arrosez de 250 mL d’huile d’olive. Mélangez.

On vous dit « Bon appétit » !

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L’açaí, une composition nutritionnelle extraordinaire !

 

Continuons notre série d’articles sur les pouvoirs de l’açaí !
En plus de ses effets antioxydants, décrits dans notre dernier article, la baie d’açaí a une composition nutritionnelle étonnante.

 

Un taux de sucres très bas

 

Tout d’abord, c’est un fruit très peu sucré. Son taux de glucides simples est proche de zéro, quand la moyenne des fruits se situe vers 15 %. Seuls les glucides complexes (arabinose, mannose, galactose) s’y trouvent.
À titre de comparaison, la groseille en contient 6 g et la myrtille environ 8 g.

 

De bonnes graisses insaturées

 

En revanche, ce qui caractérise ce fruit exotique, c’est sa haute teneur en lipides (ou graisses). Avec 4,5 à 6,5 g/100 g, ce qui reste inférieur à l’avocat (12 %), il se distingue des fruits frais qui en sont quasiment dépourvus. L’avantage de ces graisses concerne leur qualité, avec une teneur élevée en acide oléique (Oméga 9) à 56,2%. Ces acides gras sont également ceux présents dans l’olive ou l’huile d’olive (d’où leur nom « oléique ») qui ont fait la réputation du célèbre régime méditerranéen !

Ces graisses insaturées contribuent à maintenir un taux de cholestérol total normal dans le sang.

 

Une teneur en fibres élevée

 

Autre point à souligner dans la composition de la baie d’açaí, elle apporte une teneur en fibres (2,4g/100g) bien supérieure à la moyenne des autres fruits qui est aux alentours de 1-2g/100g !
Ces fibres favorisent un bon transit intestinal et luttent efficacement contre la constipation. Elles créent une sensation de satiété et retardent ainsi la sensation de faim.
Elles sont également utiles pour réguler l’assimilation des nutriments et favorisent l’activité du microbiote pour le maintenir en pleine forme ! Car les bonnes bactéries se nourrissent des fibres.

À savoir que, selon l’étude INCA 3, la consommation quotidienne de fibres des Français – 20 g/jour chez l’adulte – est nettement en deçà des recommandations de l’ANSES : 30g par jour.

 

 

Néanmoins, l’açaí reste une baie très fragile et ses nutriments ne se conservent que quelques heures après la récolte.

C’est pourquoi, chez Nossa, nous privilégions les circuits courts et la cueillette des baies à pleine maturité, quand leur teneur en vitamines et minéraux est la plus élevée, afin d’assurer la conservation l’entière conservation des bienfaits. La pulpe d’açaí est immédiatement congelée puis acheminée en France par bateau, afin de préserver toutes les propriétés nutritionnelles et les qualités gustatives de ces fruits frais.

 

 

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L’açaí, super aliment car super antioxydant !

À la regarder de plus près, la baie d’açaí ressemble à une grosse myrtille. Or, à l’exception de sa couleur pourpre, caractéristique des aliments forts en antioxydants, l’açaí n’a rien à envier de sa congénère.

« En analysant sa composition nutritionnelle, tous nos repères basculent, tant ce fruit ne ressemble à aucun autre ! » (Solveig DARRIGO-DARTINET, Diététicienne-Nutritionniste Spécialisée en micro-nutrition)

Ce qui justifie la dénomination de « super aliment » pour la baie d’açaí, c’est son taux exceptionnel d’antioxydants.
Avec de fortes teneurs en polyphénols (3,29g/100g), en manganèse (5,5g/100g) et en vitamine E (4,5g/100g), la baie d’açaí affiche un potentiel antioxydant très élevé.

Son indice ORAC* de 11000 μmol TE/100g surplombe ceux des autres baies (baie de goji, grenade, myrtille…).
Cela s’explique notamment par le fait que 90 % du fruit est composé par son noyau. Concentrant ainsi les teneurs nutritionnelles dans une chair pulpeuse et fine.

 

 

À quoi servent les antioxydants ?

Les antioxydants présents dans les aliments s’apparentent à de l’antirouille pour nos cellules. En effet, ils permettent de lutter contre l’oxydation des tissus (d’où leur nom). Ce processus naturel et permanent produit des déchets appelés « radicaux libres ».

Pour s’en débarrasser, les antioxydants sont indispensables. Car tout excès de ces déchets, sous l’effet d’une mauvaise alimentation, des expositions solaires, du tabac, de la pollution, du stress… provoque des effets néfastes sur le vieillissement de nos organes évoluant vers des maladies dégénératives.

 

*L’ORAC ou « Oxygen Radical Absorbance Capacity » est un indice qui mesure la teneur d’un aliment en antioxydants et sa capacité à lutter contre les radicaux libres. Plus il est élevé et plus l’aliment est protecteur.
Les aliments ayant l’indice ORAC le plus intéressant sont les végétaux, les épices et les herbes aromatiques.

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La consommation d’açaí au Brésil

L’açaí est une baie poussant en haut de palmiers dans l’Amazonie. Reconnu pour ces vertus nutritionnelles, il est devenu l’incontournable de la tendance healthy actuelle, apparaissant sur les réseaux sociaux sous la forme esthétique de l’açaí bowl. Cependant, avant d’être une tendance, l’açaí est un fruit de consommation courante en Amérique latine, intégré aux habitudes alimentaires de nombreux pays dont le Brésil et ce depuis des générations.

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L’açaí, l’or violet de l’Amazonie

 

L’açaí est une petite baie qui pousse au sommet de palmiers dans l’Amazonie. Au cœur de l’alimentation des populations amazoniennes depuis des siècles, l’açaí est aujourd’hui devenu très populaire dans le reste du Brésil. On en apprécie le goût original, mélange étonnant de fruits rouges et de cacao, l’énergie, et les exceptionnelles vertus pour la santé.

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