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En este artículo, exploramos dos formas populares de esta superfruta amazónica: la pulpa congelada y el açaí en polvo. Con la inestimable ayuda de Julie Lioré, escritora científica independiente, descubriremos las diferencias nutricionales y los beneficios de cada forma. ¿Listo para saber más sobre esta superfruta con tantos beneficios?
¿Qué acai elegir?
¿Acai, en polvo o pulpa congelada?
El acai es una superfruta originaria de la Amazonia. Se puede encontrar en los mercados brasileños en dos formas principales:
- Pulpa congelada que, al mezclarse, proporciona una textura perfecta y sabrosa.
- El polvo de acai se obtiene moliendo y secando en frío la fruta.
Punto de nutrición
Los investigadores, entre ellos Anthony Fardet, del INRAE (Unidad de Nutrición Humana), han señalado que dos alimentos con una composición estrictamente idéntica no tienen el mismo impacto en el organismo, y por extensión en la salud, cuando tienen una matriz diferente. matriz.
Por matrizsignifica "la compleja interacción o ensamblaje entre los diversos constituyentes".Es decir, los nutrientes de un alimento (agua, hidratos de carbono, lípidos, proteínas, vitaminas, minerales, fibra, etc.).
Dentro de esta matriz, los diferentes compuestos reunidos aportan beneficios para la salud, en particular debido a su acción sinérgica y complementaria, así como a una acción metabólica optimizada (digestión, asimilación de nutrientes).
Los beneficios del açaí dependen de su proceso de transformación
En el caso de las bayas de acai, ricas en ácidos grasos, fibra, antioxidantes, manganeso y cobre, la interacción entre estos diferentes compuestos bioactivos sólo se desorganiza ligeramente, y la matriz sólo se altera ligeramente, cuando las bayas se procesan en forma de pulpa. En cambio, la transformación adicional de la pulpa en polvo tiene un impacto mucho mayor en esta interacción. En este caso, la matriz se degrada gravemente, el efecto sinérgico disminuye, los nutrientes se desconectan entre sí y los beneficios para la salud se reducen.
Acai, rico en fibra
Lasfibras , al haber sido también desestructuradas, no proporcionan la misma saciedad que cuando permanecen intactas, lo que puede llevar a comer más de lo necesario.
Acai, fuente de nutrientes
En segundo lugar, la estructura de la matriz alimentaria desempeña un papel esencial en la biodisponibilidad de los nutrientes. Éstos tienen entonces una acción metabólica de mejor calidad para proporcionar al organismo lo que necesita.
Si la matriz se conserva, los distintos nutrientes interactúan entre sí durante el proceso de absorción de nutrientes. La masticación y la digestión sirven para deconstruir la matriz alimentaria. Así pues, los alimentos cuya matriz se descompone antes del consumo tienden a desregular estos procesos.
He aquí las razones por las que la pulpa de acai congelada sigue siendo una opción mucho mejor si quieres disfrutar de los grandes beneficios para la salud de las bayas de acai.
¡Un bol de acai más suave y de mayor calidad!
El polvo maximiza el contacto del acai con el aire y el oxígeno, lo que acelera considerablemente la oxidación del acai, haciendo que el sabor se vuelva rancio y el color marrón a medida que los polifenoles se descomponen.
Por otro lado, no se puede obtener la textura cremosa del tazón de acai brasileño con polvo. No permite que los lípidos del acai emulsionen. La textura obtenida con la batidora es mucho más suave con la pulpa de acai. Para preparar sus propios acai bowls, le recomendamos utilizar pulpa de acai congelada.
Basado en el artículo de Julie Lioré, redactora científica independiente