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L'acai, cette petite baie aux multiples bienfaits, fait partie des super-aliments les plus prisés pour ses vertus nutritionnelles. Mais avant de savourer un délicieux acai bowl, avez-vous déjà réfléchi au parcours de cette baie, depuis les palmiers de l'Amazonie jusqu'à votre assiette ?
Dans cet article, nous vous emmenons à la découverte de tout le processus de production de la purée d'acai, de la récolte des fruits à leur transformation en une purée riche et onctueuse, prête à être dégustée. Voici les 10 étapes clés de la récolte de l'acai et ce que Nossa! met en place pour garantir qualité, impact social positif et durabilité.
NUESTRAS NORMAS
- Garantizamos una trazabilidad total desde la zona de recogida.
- Nuestro açaí está certificado como ecológico y parte de nuestra producción está certificada como Comercio Justo (norma Fair for Life). El 100% de nuestro acai se recoge en el bosque, en parcelas cuidadas según un modelo agroforestal.
- Nuestro acai se selecciona por su sabor, color y olor. Despulpamos la fruta entre 24 y 48 horas después de la recolección para preservar todo su sabor y sus cualidades nutritivas.
- Las fábricas con las que trabajamos cumplen las normas más estrictas de calidad y seguridad alimentaria (certificación FSSC 22000 o IFS).
Elegir Nossa acai significa trabajar con un producto sano y de calidad y aportar un granito de arena a la Amazonia y a sus pueblos.
Découvrez comment est récolté l'acai en Amazonie
1. La cueillette (Colheita)
Les baies d’acai poussent en grappes sur des palmiers, à une hauteur entre 2 et 10m du sol. Pour les récolter, les cueilleurs utilisent une perche ou grimpent aux arbres. Pour grimper aux arbres, les cueilleurs d’acai n’ont besoin que d’un morceau de corde reliant leurs pieds.
Antiguamente, estos trozos de cuerda se fabricaban con hojas de acai giradas sobre sí mismas y anudadas en círculo. Esta herramienta se denomina "peconha", que da nombre al recolector de acai, el "peconheiro".
Chaque année, Nossa! est sur le terrain pendant la récolte, en contact direct avec les coopératives partenaires.
2. L'égrainage (Debulha)
On retire ensuite les baies des grappes. Cette étape se fait à la main, idéalement avec des gants pour protéger les mains, ou avec un peigne.
3. Le tri (Seeção)
Les baies sont triées à la main pour ne conserver que les plus mûres avant d’être acheminées à l’usine.
4. Lavado (Lavagem)
Une fois récoltées, les baies passent d’abord par un souffleur qui expulse les petites branches et feuilles. Ensuite, elles sont lavées à l’eau.
Nos pulpes étant certifiées biologiques, aucun produit chimique n’est utilisé au cours de ce processus. Contrairement aux productions conventionnelles où les baies sont lavées avec du chlore.
5. Le trempage (Amolhecimento)
Las bayas se sumergen en agua durante 30 minutos para ablandarlas y facilitar la extracción de la pulpa.
6. L'extraction de la pulpe (Despolpamento)
Les fruits sont dépulpés dans les 24 h à 48 h après récolte pour conserver toutes leurs qualités gustatives et nutritionnelles.
Les fruits tombent dans une machine en inox dans laquelle on ajoute de l’eau, ingrédient indispensable pour réussir à arracher la fine couche de chair qui enrobe le noyau.
Un batteur vient frotter les fruits pour en extraire la chair.
Les noyaux sont expulsés par une trappe et la pulpe est stockée dans une cuve où est prélevé un échantillon pour vérifier la qualité de la pulpe en laboratoire.
7. Pasteurisation
La pulpe subit ensuite une étape de flash pasteurisation, un traitement thermique permettant de détruire les bactéries et de rendre le produit propre à la consommation, sans danger.
La pulpe est chauffée à 80°C pendant 30 secondes et immédiatement refroidie pour préserver les caractéristiques nutritives de l’acai.
Ainsi, on retrouve dans la purée toutes les fibres, les minéraux, les omégas et la capacité antioxydante de l’acai !
8. y 9. Envasado y congelación
La purée est enfin conditionnée en différents formats (de la dosette de 100 g jusqu’aux fûts de 180 kg). Puis, elle est congelée immédiatement afin de garder les caractéristiques organoleptiques et nutritives de l’acai.
10. Transporte marítimo
L’acai est un fruit exotique qui ne pousse que dans les climats tropicaux, comme la banane, le café ou encore le cacao.
Pour limiter son empreinte carbone, Nossa! utilise exclusivement le transport maritime pour l'importation de l'acai en Europe. Le transport aérien est proscrit dans nos pratiques. En effet, le transport maritime émet beaucoup moins de gaz à effet de serre.
À titre d'exemple, importer un conteneur de 24 000 kg d’acai émet 2 fois moins de CO2 qu’un aller simple Paris-Rio pour une personne.
La producción agroforestal del açaí también contribuye a preservar la selva amazónica y el carbono que almacena. Cada hectárea de selva amazónica almacena unas 250 toneladas de carbono, lo que equivale a las emisiones vinculadas a la importación de ¡4,7 millones de kg de açaí!
En la mayoría de los alimentos, el mayor impacto ambiental no es el transporte, sino la producción (fertilizantes, pesticidas, uso de maquinaria para arar, procesar y recolectar, o invernaderos con calefacción). En Nossa! toda la recolección se hace a mano, sin fertilizantes ni pesticidas, por lo que no emite gases de efecto invernadero.
Por eso hemos elegido este modo de transporte, en consonancia con nuestros valores y nuestro deseo de proteger el medio ambiente.
L'accompagnement de Nossa sur le terrain
Une traçabilité et un encadrement stricts sur le terrain
Notre équipe RSE brésilienne est présente sur le terrain tout au long de la récolte. Elle supervise les processus, contrôle les pratiques et soutient les coopératives au quotidien.
Nous accompagnons également les coopératives avec l’appui de Wanderson, notre technicien en agroforesterie. Il forme et conseille les cueilleurs d'acai pour optimiser la récolte et la logistique.
Un engagement humain concret
Nous rendons visite aux familles de cueilleurs et identifions les besoins en équipements de protection.
Jusqu'ici, nous avons remis plus de 100 kits de protection pour la cueillette aux coopératives avec qui nous travaillons. Ces kits comprennent notamment des gants, des bottes, vêtements de travail, etc.
Nous organisons aussi des ateliers de sensibilisation sur les bonnes pratiques agricoles, la sécurité, la gestion collective des revenus, et le respect du cahier des charges.
Une politique de tolérance zéro
Notre engagement est clair, en cas de non-respect de nos exigences (travail infantile, travail avec des personnes non déclarées, non-respect du cahier des charges ou des normes de certification), Nossa! interrompt immédiatement la collaboration avec la coopérative concernée.
Cette vigilance permet de garantir non seulement un acai de qualité, mais aussi un impact social juste et éthique.
Choisir Nossa!, c’est faire le choix d’un acai sain, bon, durable, éthique et 100 % traçable.
Derrière chaque bol d’acai se cache un écosystème vivant, une forêt préservée, et des communautés accompagnées.
