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L'acai, cette petite baie aux multiples bienfaits, fait partie des super-aliments les plus prisés pour ses vertus nutritionnelles. Mais avant de savourer un délicieux acai bowl, avez-vous déjà réfléchi au parcours de cette baie, depuis les palmiers de l'Amazonie jusqu'à votre assiette ?
Dans cet article, nous vous emmenons à la découverte de tout le processus de production de la purée d'acai, de la récolte des fruits à leur transformation en une purée riche et onctueuse, prête à être dégustée. Voici les 10 étapes clés de la récolte de l'acai et ce que Nossa! met en place pour garantir qualité, impact social positif et durabilité.
OUR STANDARDS
- We guarantee full traceability from the harvest site to your plate.
- Our acai is certified organic, and part of our production is Fair Trade certified (Fair for Life standard). 100% of our acai is harvested in forest plots managed under an agroforestry model.
- Our acai is selected for its taste, color and aroma. We extract the pulp of the fruit within 24 to 48 hours of harvest to preserve all of its taste and nutritional qualities.
- The factories we work with meet the highest quality and food-safety standards (FSSC 22000 or IFS certification).
Choosing Nossa acai means working with a healthy, premium product while supporting the Amazon and its communities.
Découvrez comment est récolté l'acai en Amazonie
1. La cueillette (Colheita)
Les baies d’acai poussent en grappes sur des palmiers, à une hauteur entre 2 et 10m du sol. Pour les récolter, les cueilleurs utilisent une perche ou grimpent aux arbres. Pour grimper aux arbres, les cueilleurs d’acai n’ont besoin que d’un morceau de corde reliant leurs pieds.
In the past, this piece of rope was made from a twisted and knotted acai leaves. This tool is called a "peconha", which also gives its name to the acai harvesters, the "peconheiro".
Chaque année, Nossa! est sur le terrain pendant la récolte, en contact direct avec les coopératives partenaires.
2. L'égrainage (Debulha)
On retire ensuite les baies des grappes. Cette étape se fait à la main, idéalement avec des gants pour protéger les mains, ou avec un peigne.
3. Le tri (Seeção)
Les baies sont triées à la main pour ne conserver que les plus mûres avant d’être acheminées à l’usine.
4. Washing (Lavagem)
Une fois récoltées, les baies passent d’abord par un souffleur qui expulse les petites branches et feuilles. Ensuite, elles sont lavées à l’eau.
Nos pulpes étant certifiées biologiques, aucun produit chimique n’est utilisé au cours de ce processus. Contrairement aux productions conventionnelles où les baies sont lavées avec du chlore.
5. Le trempage (Amolhecimento)
The berries are immersed in water for 30 minutes to soften them and make it easier to release the pulp.
6. L'extraction de la pulpe (Despolpamento)
Les fruits sont dépulpés dans les 24 h à 48 h après récolte pour conserver toutes leurs qualités gustatives et nutritionnelles.
Les fruits tombent dans une machine en inox dans laquelle on ajoute de l’eau, ingrédient indispensable pour réussir à arracher la fine couche de chair qui enrobe le noyau.
Un batteur vient frotter les fruits pour en extraire la chair.
Les noyaux sont expulsés par une trappe et la pulpe est stockée dans une cuve où est prélevé un échantillon pour vérifier la qualité de la pulpe en laboratoire.
7. Pasteurisation
La pulpe subit ensuite une étape de flash pasteurisation, un traitement thermique permettant de détruire les bactéries et de rendre le produit propre à la consommation, sans danger.
La pulpe est chauffée à 80°C pendant 30 secondes et immédiatement refroidie pour préserver les caractéristiques nutritives de l’acai.
Ainsi, on retrouve dans la purée toutes les fibres, les minéraux, les omégas et la capacité antioxydante de l’acai !
8. and 9. Packaging and freezing
La purée est enfin conditionnée en différents formats (de la dosette de 100 g jusqu’aux fûts de 180 kg). Puis, elle est congelée immédiatement afin de garder les caractéristiques organoleptiques et nutritives de l’acai.
10. Sea transport
L’acai est un fruit exotique qui ne pousse que dans les climats tropicaux, comme la banane, le café ou encore le cacao.
Pour limiter son empreinte carbone, Nossa! utilise exclusivement le transport maritime pour l'importation de l'acai en Europe. Le transport aérien est proscrit dans nos pratiques. En effet, le transport maritime émet beaucoup moins de gaz à effet de serre.
À titre d'exemple, importer un conteneur de 24 000 kg d’acai émet 2 fois moins de CO2 qu’un aller simple Paris-Rio pour une personne.
Moreover, agroforestry production of acai helps preserve the Amazon rainforest and the carbon it stores. Each hectare of Amazon rainforest holds around 250 tons of carbon, equivalent to the emissions from importing 4.7 million kg of acai!
For most foods, production (fertilizers, pesticides, machinery for plowing, treating, harvesting, or heated greenhouses) has a greater environmental impact than transport. At Nossa!, every berry is hand-harvested, artisanally and without any agrochemicals, so our harvesting emits zero greenhouse gases.
We have therefore chosen sea transport, because it aligns with our values and our commitment to the environment.
L'accompagnement de Nossa sur le terrain
Une traçabilité et un encadrement stricts sur le terrain
Notre équipe RSE brésilienne est présente sur le terrain tout au long de la récolte. Elle supervise les processus, contrôle les pratiques et soutient les coopératives au quotidien.
Nous accompagnons également les coopératives avec l’appui de Wanderson, notre technicien en agroforesterie. Il forme et conseille les cueilleurs d'acai pour optimiser la récolte et la logistique.
Un engagement humain concret
Nous rendons visite aux familles de cueilleurs et identifions les besoins en équipements de protection.
Jusqu'ici, nous avons remis plus de 100 kits de protection pour la cueillette aux coopératives avec qui nous travaillons. Ces kits comprennent notamment des gants, des bottes, vêtements de travail, etc.
Nous organisons aussi des ateliers de sensibilisation sur les bonnes pratiques agricoles, la sécurité, la gestion collective des revenus, et le respect du cahier des charges.
Une politique de tolérance zéro
Notre engagement est clair, en cas de non-respect de nos exigences (travail infantile, travail avec des personnes non déclarées, non-respect du cahier des charges ou des normes de certification), Nossa! interrompt immédiatement la collaboration avec la coopérative concernée.
Cette vigilance permet de garantir non seulement un acai de qualité, mais aussi un impact social juste et éthique.
Choisir Nossa!, c’est faire le choix d’un acai sain, bon, durable, éthique et 100 % traçable.
Derrière chaque bol d’acai se cache un écosystème vivant, une forêt préservée, et des communautés accompagnées.
