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Neste artigo, exploramos duas formas populares deste superfruto da Amazónia: a polpa congelada e o açaí em pó. Com a ajuda preciosa de Julie Lioré, escritora científica freelancer, descobriremos as diferenças nutricionais e os benefícios de cada forma. Pronto para descobrir mais sobre este superfruto com os seus inúmeros benefícios?
Qual o açaí a escolher?
Açaí, em pó ou polpa congelada?
O açaí é um superfruto originário da Amazónia. Pode ser encontrado nas bancas dos mercados brasileiros em duas formas principais:
- Polpa congelada que, quando misturada, dá uma textura perfeita e saborosa.
- O açaí em pó é obtido por trituração e secagem a frio do fruto.
Ponto de nutrição
Os investigadores, entre os quais Anthony Fardet, do INRAE (Unidade de Nutrição Humana), referiram que dois alimentos com uma composição rigorosamente idêntica não têm o mesmo impacto no organismo, e por extensão na saúde, quando têm uma matriz diferente. matriz.
Por matrizsignifica "a interação ou conjunto complexo entre os vários constituintes".ou seja, os nutrientes de um alimento (água, hidratos de carbono, lípidos, proteínas, vitaminas, minerais, fibras, etc.).
Nesta matriz, os diferentes compostos reunidos proporcionam benefícios para a saúde, nomeadamente devido à sua ação sinérgica e complementar, bem como à otimização da ação metabólica (digestão, assimilação dos nutrientes).
Os benefícios do açaí dependem do seu processo de transformação
No caso das bagas de açaí, ricas em ácidos gordos, fibras, antioxidantes, manganês e cobre, a interação entre estes diferentes compostos bioactivos é apenas ligeiramente desorganizada, e a matriz apenas ligeiramente alterada, quando as bagas são processadas sob a forma de polpa. A transformação adicional da polpa em pó , por outro lado, tem um impacto muito maior nesta interação. Neste caso, a matriz é fortemente degradada, o efeito de sinergia diminui, os nutrientes são desligados uns dos outros e os benefícios para a saúde são reduzidos.
Açaí, rico em fibras
Asfibras , tendo também sido desestruturadas, não dão a mesma saciedade que quando permanecem intactas, o que pode levar a comer mais do que o necessário.
Açaí, uma fonte de nutrientes
Em segundo lugar, a estrutura da matriz alimentar desempenha um papel essencial na biodisponibilidade dos nutrientes. Estes têm então uma ação metabólica de melhor qualidade para fornecer ao organismo as suas necessidades.
Se a matriz for preservada, os diferentes nutrientes interagem uns com os outros durante o processo de absorção dos nutrientes. A mastigação e a digestão servem para desconstruir a matriz alimentar. Assim, os alimentos cuja matriz é decomposta antes do consumo tendem a desregular estes processos.
Aqui estão as razões pelas quais a polpa de açaí congelada continua a ser uma opção muito melhor se quiser desfrutar dos grandes benefícios para a saúde das bagas de açaí!
Uma tigela de açaí mais suave e de melhor qualidade!
O pó maximiza o contacto do açaí com o ar e o oxigénio, o que acelera consideravelmente a oxidação do açaí, tornando o sabor rançoso e a cor acastanhada devido à degradação dos polifenóis.
Por outro lado, não se consegue obter a textura cremosa da tigela de açaí brasileiro com pó. Este não permite que os lípidos do açaí se emulsionem. A textura obtida num liquidificador é muito mais suave com a polpa de açaí. Para fazer as suas próprias tigelas de açaí, recomendamos a utilização de polpa de açaí congelada!
Baseado num artigo de Julie Lioré, escritora científica freelancer