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Quand on pense açai bowl, on imagine souvent l’été. Pourtant, l’acai bowl fonctionne très bien en hiver. En cette saison froide, on préfère des saveurs plus rondes pour apporter plus de réconfort.
Et bien évidemment sans perdre la fraîcheur qui fait toute la recette d'un acai bowl réussi.
C’est là que le kaki entre en jeu.
Fruit d’hiver par excellence, encore très sous-coté, il transforme l’acai bowl en recette réconfortante, douce et parfaitement adaptée à la saison.
Le kaki, un fruit de saison hivernal
Le kaki est-il un fruit d’hiver ?
En France, la saison du kaki s’étend d’octobre à janvier, avec un cœur de saison situé entre novembre et décembre. C’est à cette période qu’il atteint sa maturité, tant en termes de goût que de texture.
Dans un contexte où les consommateurs sont de plus en plus attentifs à la saisonnalité, le kaki constitue une alternative pertinente aux fruits d’été absents en hiver. Il est à consommer aux côtés des agrumes, kiwi, pomme et poire.
Où est cultivé le kaki ?
Le kaki est originaire d’Asie, mais sa culture s’est largement développée autour du bassin méditerranéen. Aujourd’hui, il est majoritairement produit en Espagne, en Italie et aussi dans le sud de la France.
Ces zones bénéficient de conditions idéales avec des automnes doux, des hivers modérés et une forte luminosité. Les fruits récoltés là-bas sont charnus, bien sucrés, adaptés à une consommation hivernale locale.
Comment consommer le kaki au quotidien ?
Malgré sa présence en magasin, le kaki reste un fruit mal connu. Beaucoup de consommateurs hésitent encore sur comment le manger.
Comment se mange le kaki ?
Le kaki se consomme principalement cru.
Il peut être mangé :
- nature, à la cuillère,
- coupé en tranches,
- intégré dans des recettes sucrées.
Dans notre recette d'acai bowl, nous l'avons utilisé en topping. Sa texture fondante contraste avec la base froide et crémeuse, tout en apportant une douceur immédiate.
Faut-il éplucher le kaki ?
La peau du kaki est comestible.
Cependant, tout dépend du niveau de maturité.
- Si le fruit est très mûr et fondant, la peau ne pose aucun problème.
- Si la peau est épaisse ou légèrement tannique, l’éplucher peut-être bien
Dans cette recette, tu peux adapter selon tes préférences.
Comment savoir si un kaki est mûr ?
C’est le point le plus important. Un kaki mûr doit être souple au toucher, bien orange, sans zones vertes persistantes.
Un kaki trop ferme sera astringent, avec une sensation désagréable en bouche.
À l’inverse, un kaki bien mûr devient presque crémeux, naturellement sucré, parfaitement adapté aux recettes gourmandes.
Même si votre kaki n'est pas mûr à 100% quand vous l'achetez, il le deviendra quelques jours après.
Pourquoi le kaki fonctionne bien avec l’açai
L’açai possède un profil aromatique particulier et peu connu en Europe. C'est un fruit non sucré et son goût se rapproche du cacao et quelques notes de fruits rouges. C'est notamment pour cela que nos acai bowl contiennent toujours un mélange avec une banane ou un autre fruit et un peu de sucrant pour rendre l'açai accessible à tous.
Le kaki en topping joue ici un rôle clé. En effet, il adoucit la préparation et apporte du sucre naturel, sans masquer le goût d'autres ingrédients
La recette de l'acai bowl d'hiver au kaki
Les Ingrédients (pour 1 acai bowl)
Pour la base :
- 200 g de purée d’açai bio et équitable Terraçaí by Nossa! surgelée.
- 1/2 banane.
- Sucrant au choix (facultatif). Nous vous conseillons 1 cuillère à soupe de sirop d'agave.
Pour les toppings :
- 1/2 kaki bien mûr
- Une poignée de granola nature
- 2 morceaux de chocolat blanc
Préparation
- Cassez vos 2 dosettes d'acai en morceaux pour faciliter le mixage.
- Mixez la purée d’acai encore congelée avec la banane et un filet de sucrant. La texture doit rester épaisse, presque comme un sorbet.
- Versez la base dans un bol.
- Ajoutez le kaki coupé en tranches ou en dés.
- Parsemez de granola et de chocolat blanc.
- Dégustez immédiatement.
