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Dans un contexte où les consommateurs sont de plus en plus exigeants en matière de transparence et de durabilité, les restaurants s'orientent fortement vers des ingrédients locaux. Mais que se passe-t-il lorsqu'un produit, comme l’acai, ne peut être cultivé localement en raison de conditions climatiques spécifiques ? Doit-il forcément être écarté des menus ?
Pourtant, d'autres produits exotiques tels que le cacao, le café, la mangue ou le fruit de la passion trouvent facilement leur place dans les assiettes françaises. Pourquoi entendons-nous encore ces discours de refus de la part des clients lors de nos prospections ? Il est temps de prendre en compte leur empreinte carbone, et pas seulement leur provenance géographique.
Une demande croissante pour le local
Aujourd'hui, les chefs cuisiniers doivent répondre à une demande croissante d'ingrédients locaux. L'acai, un super fruit issu des palmiers qui poussent dans les forêts le long du fleuve Amazone au Brésil, est parfois considéré comme un outsider. Bien qu’il possède des qualités nutritionnelles exceptionnelles et bénéficie de labels de production durable, bio et commerce équitable, cela ne suffit pas toujours à convaincre les restaurateurs de l’intégrer dans leurs menus.
Au contraire, il est souvent écarté au profit d’ingrédients plus familiers. Étonnamment, des produits tropicaux comme le cacao, le café ou la mangue trouvent leur place sans difficulté dans les mêmes établissements. Pourquoi cette différence d'approche ?
L’acai, encore peu connu en Europe, n’a pas encore acquis la notoriété du cacao ou du café, qui sont devenus incontournables dans notre alimentation. Il est temps de reconnaître ses atouts, non seulement pour ses bienfaits nutritionnels, mais aussi pour son empreinte écologique.
L’empreinte carbone de l’acai : une perspective durable
Contrairement à ce que l'on pourrait croire, le transport ne représente que 10 % des émissions de CO2 des aliments que nous consommons. Plus de 80% des émissions de gaz à effet de serre viennent de l'usage de la terre (pâturages ou champs à la place de forêt) et du travail à la ferme (engrais et pesticides, engins agricoles, déchets agricoles, etc).
Dans le cas de l'acai Nossa, la culture se fait en forêt (très faible impact dans l'usage de la terre), à la main (aucune mécanisation) et sans aucun intrant (engrais ou pesticide). En effet, notre super fruit est traditionnellement cultivé dans des systèmes agroforestiers. Les palmiers d’acai coexistent avec d'autres espèces végétales et animales, ce qui favorise la biodiversité.
Chez Nossa, nous avons pris la décision stratégique de ne collaborer qu'avec des producteurs respectant des cahiers des charges stricts liés à l'agroforesterie. Cela signifie que nous nous engageons à ne travailler qu'avec ceux qui pratiquent une culture durable. Cette dernière préserve les sols et la biodiversité tout en évitant l'utilisation d'intrants chimiques. La récolte de l’acai Nossa! est réalisée à la main, respecte l'environnement et permet de sélectionner les fruits les plus mûrs et de la meilleure qualité.
Tous nos produits à base d’acai sont acheminés exclusivement par voie maritime. Cette méthode de transport présente des avantages environnementaux significatifs. En effet, elle émet en moyenne moins de 10 fois le CO2 par tonne-kilomètre par rapport au transport aérien. D'après une étude de l'Agence européenne pour l'environnement (AEE), le transport maritime ne génère qu'environ 0,015 kg de CO2 par tonne-kilomètre, alors que le transport aérien peut atteindre jusqu'à 2,0 kg de CO2 par tonne-kilomètre. Cette approche contribue à minimiser notre empreinte carbone tout en garantissant la qualité de nos produits.
Un impact positif sur l'environnement
La cueillette de l’acai contribue à limiter les émissions de CO2, mais elle joue également un rôle clé dans la préservation de la forêt amazonienne. En offrant une source de revenu stable à plus de 20 millions d'habitants, cette activité aide à lutter contre la déforestation et préserve le carbone stocké dans les arbres. À l’inverse, les pratiques agricoles destructrices comme la conversion des forêts en pâturages ou en monocultures sont responsables d'une part importante des émissions mondiales de gaz à effet de serre.
Il est crucial de remettre en question l'idée que seul un produit local peut être durable. Le véritable enjeu réside dans la manière dont un aliment est cultivé, transformé et transporté. L’acai Nossa coche toutes les cases en termes de durabilité : cultivé en préservant la forêt, sans dégrader les sols, sans intrants chimiques, et avec une empreinte carbone minimale grâce à un transport maritime.
Un choix sain, gourmand et responsable
Alors que les enjeux de durabilité et d'impact environnemental sont désormais au cœur des préoccupations, il est crucial d'aller au-delà de la simple provenance locale. L'acai, super fruit aux qualités nutritionnelles exceptionnelles, s’inscrit dans une véritable démarche de consommation écoresponsable, avec une empreinte environnementale minimale. Sa texture onctueuse, son goût irrésistible et ses bienfaits santé en font une option de choix pour les consommateurs exigeants, toujours à l’affût des dernières tendances bien-être.
En intégrant l'acai à votre menu, vous proposez non seulement un produit tendance et sain, mais vous renforcez également l'image de votre établissement en tant qu'acteur engagé dans une alimentation durable.
Faites de l’acai l’ingrédient incontournable de votre carte pour séduire une clientèle moderne, soucieuse de sa santé et de l'avenir de la planète.