Contacte con
El acai, la pequeña baya con multitud de beneficios, es uno de los superalimentos más apreciados por sus virtudes nutricionales. Pero antes de disfrutar de un delicioso tazón de acai, ¿has pensado alguna vez en el viaje que hace esta baya desde las palmeras del Amazonas hasta tu plato? En Nossa, estamos orgullosos de producir pulpa de açaí respetuosa con el medio ambiente y las comunidades locales. En este artículo, le llevaremos de viaje por todo el proceso de producción de la pulpa de açaí, desde la recolección de la fruta hasta su transformación en un puré rico y cremoso listo para disfrutar.
¡Descubra cómo se produce la pulpa de acai Nossa!
1. Recogida (Colheita)
Las bayas de acai crecen en racimos en las palmeras, entre 2 y 10 metros por encima del suelo. Para recolectarlas, los recolectores utilizan una pértiga o trepan a los árboles. Para trepar a los árboles, los cultivadores de acai sólo necesitan un trozo de cuerda que les una los pies.
Antiguamente, estos trozos de cuerda se fabricaban con hojas de acai giradas sobre sí mismas y anudadas en círculo. Esta herramienta se denomina "peconha", que da nombre al recolector de acai, el "peconheiro".
2. Égrainge (Debulha)
A continuación, se retiran las bayas de los racimos. Esto se hace a mano (lo ideal es llevar guantes para protegerse las manos) o con un peine. A continuación...
3. Tri (Seeção)
...las bayas se clasifican a mano para seleccionar sólo las más maduras antes de transportarlas a la fábrica.
4. Lavado (Lavagem)
Una vez recolectadas, las bayas se pasan primero por un soplador para eliminar las pequeñas ramas y hojas. A continuación se lavan en agua. Como nuestras pulpas son ecológicas certificadas, no se utilizan productos químicos (a diferencia de las bayas no ecológicas, que se lavan con cloro).
5. Remojo (Amolhecimento)
Las bayas se sumergen en agua durante 30 minutos para ablandarlas y facilitar la extracción de la pulpa.
6. Extracción de la pulpa (Despolpamento)
La fruta se despulpa entre 24 y 48 horas después de la recolección para preservar todo su sabor y sus cualidades nutritivas. La fruta cae en una despulpadora de acero inoxidable a la que se añade agua, un ingrediente esencial para eliminar con éxito la fina capa de pulpa que recubre el hueso. Un batidor frota la fruta y extrae la pulpa. Los huesos se expulsan por una trampilla y la pulpa se almacena en una cuba donde se toma una muestra para comprobar la calidad de la pulpa en el laboratorio.
7. Pasteurización
A continuación, la pulpa se somete a una pasteurización flash, un tratamiento térmico que destruye las bacterias y hace que el producto sea seguro para el consumo. La pulpa se calienta a 80 °C durante 30 segundos y se enfría inmediatamente para preservar las características nutricionales del açaí. La pulpa contiene toda la fibra, los minerales, los omegas y la capacidad antioxidante del açaí.
8. y 9. Envasado y congelación
Por último, la pulpa se envasa en diversos formatos (desde vainas de 100 g hasta bidones de 180 kg...) y se congela inmediatamente para preservar las características organolépticas y nutricionales del açaí.
10. Transporte marítimo
Enviamos la pulpa de acai a Francia y a nuestras fábricas asociadas.
El acai es una fruta exótica que sólo crece en climas tropicales, como el plátano, el café y el cacao. Para limitar su huella de carbono, Nossa! utiliza exclusivamente el transporte marítimo y no el aéreo. El transporte marítimo emite muchos menos gases de efecto invernadero. Importar un contenedor de 24.000 kg de acai emite 2 veces menos CO2 que un viaje de ida de París a Río para una persona.
La producción agroforestal del açaí también contribuye a preservar la selva amazónica y el carbono que almacena. Cada hectárea de selva amazónica almacena unas 250 toneladas de carbono, lo que equivale a las emisiones vinculadas a la importación de ¡4,7 millones de kg de açaí!
En la mayoría de los alimentos, el mayor impacto ambiental no es el transporte, sino la producción (fertilizantes, pesticidas, uso de maquinaria para arar, procesar y recolectar, o invernaderos con calefacción). En Nossa! toda la recolección se hace a mano, sin fertilizantes ni pesticidas, por lo que no emite gases de efecto invernadero.
Por eso hemos elegido este modo de transporte, en consonancia con nuestros valores y nuestro deseo de proteger el medio ambiente.
NUESTRAS NORMAS
- Garantizamos una trazabilidad total desde la zona de recogida.
- Nuestro açaí está certificado como ecológico y parte de nuestra producción está certificada como Comercio Justo (norma Fair for Life). El 100% de nuestro acai se recoge en el bosque, en parcelas cuidadas según un modelo agroforestal.
- Nuestro acai se selecciona por su sabor, color y olor. Despulpamos la fruta entre 24 y 48 horas después de la recolección para preservar todo su sabor y sus cualidades nutritivas.
- Las fábricas con las que trabajamos cumplen las normas más estrictas de calidad y seguridad alimentaria (certificación FSSC 22000 o IFS).
Elegir Nossa acai significa trabajar con un producto sano y de calidad y aportar un granito de arena a la Amazonia y a sus pueblos.