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L'acai, cette petite baie aux multiples bienfaits, fait partie des super-aliments les plus prisés pour ses vertus nutritionnelles. Mais avant de savourer un délicieux acai bowl, avez-vous déjà réfléchi au parcours de cette baie, depuis les palmiers de l'Amazonie jusqu'à votre assiette ? Chez Nossa, nous sommes fiers de produire une pulpe d'acai respectueuse de l'environnement et des communautés locales. Dans cet article, nous vous emmenons à la découverte de tout le processus de production de la pulpe d'acai, de la récolte des fruits à leur transformation en une purée riche et onctueuse, prête à être dégustée.
Découvrez comment est produite la pulpe d’acai Nossa !
1. Cueillette (Colheita)
Les baies d’acai poussent en grappes sur des palmiers, à une hauteur entre 2 et 10m du sol. Pour les récolter, les cueilleurs utilisent une perche ou grimpent aux arbres. Pour grimper aux arbres, les cultivateurs d’acai n’ont besoin que d’un morceau de corde reliant leurs pieds.
Autrefois, ces morceaux de cordes étaient constitués de feuilles d’acai tournées sur elles-mêmes puis nouées en cercle, on appelle cet outil la « peconha », ce qui donne son nom au cueilleur d’acai, le « peconheiro ».
2. Égrainge (Debulha)
On retire ensuite les baies des grappes. Cette étape se fait à la main (idéalement avec des gants pour protéger les mains) ou avec un peigne. Puis…
3. Tri (Seeção)
…les baies sont triées à la main pour ne récupérer que les plus mûres avant d’être acheminées à l’usine.
4. Lavage (Lavagem)
Une fois récoltées, les baies passent d’abord par un souffleur qui expulse les petits branches et feuilles. Ensuite elles sont lavées à l’eau. Nos pulpes étant certifiées biologiques, aucun produit chimique n’est utilisé (contrairement aux baies non bio qui sont lavées avec du chlore)
5. Trempage (Amolhecimento)
Les baies sont plongées dans l’eau pendant 30 minutes afin de les ramollir et de faciliter l’extraction de la pulpe.
6. Extraction de la pulpe (Despolpamento)
Les fruits sont dépulpés dans les 24 h à 48 h après récolte pour conserver toutes leurs qualités gustatives et nutritionnelles. Les fruits tombent dans une dépulpeuse en inox dans laquelle on ajoute de l’eau, ingrédient indispensable pour réussir à arracher la fine couche de chair qui enrobe le noyau. Un batteur vient frotter les fruits et en extraire la chair. Les noyaux sont expulsés par une trappe et la pulpe est stockée dans une cuve où est prélevé un échantillon pour vérifier la qualité de la pulpe au laboratoire.
7. Pasteurisation
La pulpe subit ensuite une étape de flash pasteurisation, un traitement thermique permettant de détruire les bactéries et de rendre le produit propre à la consommation, sans danger. La pulpe est chauffée à 80°C pendant 30 secondes et immédiatement refroidie pour préserver les caractéristiques nutritives de l’acai. Ainsi, on retrouve dans la pulpe toutes les fibres, les minéraux, les omégas et la capacité antioxydante de l’acai !
8. et 9. Conditionnement et Congélation
La pulpe est enfin conditionnée en différents formats (de la dosette de 100 g jusqu’aux fûts de 180 kg…) puis est congelée immédiatement afin de garder les caractéristiques organoleptiques et nutritives de l’acai.
10. Transport maritime
Nous acheminons la pulpe d’acai jusqu’en France et dans nos usines partenaires par bateau.
L’acai est un fruit exotique qui ne pousse que dans les climats tropicaux, comme la banane, le café ou encore le cacao. Pour limiter son empreinte carbone, Nossa! utilise exclusivement le transport maritime et proscrit le transport aérien. En effet, le transport maritime émet beaucoup moins de gaz à effet de serre. Ainsi, importer un conteneur de 24 000 kg d’acai émet 2 fois moins de CO2 qu’un aller simple Paris-Rio pour une personne !
Par ailleurs, la production d’acai en agroforesterie contribue à préserver la forêt Amazonienne et le carbone qu’elle stocke. Chaque hectare de forêt amazonienne stocke environ 250 tonnes de carbone, ce qui équivaut aux émissions liées à l’importation de 4,7 millions de kg d’acai !
Pour la plupart des aliments, ce n’est pas le transport qui a l’impact écologique le plus important, mais la production (engrais, pesticides, usage des machines pour labourer, traiter, cueillir, ou de serres chauffées). Chez Nossa!, toute la cueillette est faite manuellement et artisanalement, sans aucun engrais ni pesticide, elle n’émet donc aucun gaz à effet de serre.
Nous avons donc choisi ce mode de transport en accord avec nos valeurs et notre volonté de préserver l’environnement.
NOS STANDARDS
- Nous garantissons une traçabilité totale depuis la zone de cueillette.
- Notre acai est certifié bio, et une partie de notre production est certifiée commerce équitable (standard Fair for life). 100% de notre acai est cueilli en forêt, dans des parcelles entretenues selon un modèle agroforestier.
- Notre acai est sélectionné pour son goût, sa couleur et son odeur. Nous dépulpons le fruit dans les 24 h à 48 h après récolte pour conserver toutes les qualités gustatives et nutritionnelles.
- Les usines avec lesquelles nous travaillons suivent les plus hauts standards de qualité et de sécurité alimentaire (certifications FSSC 22000 ou IFS)
Choisir l’acai Nossa, c’est travailler un produit sain et premium tout en agissant pour l’Amazonie et ses peuples.