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Numa altura em que os consumidores exigem cada vez mais transparência e sustentabilidade, os restaurantes estão a voltar-se para os ingredientes locais. Mas o que acontece quando um produto, como o açaí, não pode ser cultivado localmente devido a condições climáticas específicas? Terá necessariamente de ser excluído da ementa?
No entanto, outros produtos exóticos, como o cacau, o café, a manga ou o maracujá, chegam facilmente aos pratos dos franceses. Porque é que continuamos a ouvir esta rejeição por parte dos clientes quando fazemos prospeção? É altura de ter em conta a sua pegada de carbono, e não apenas a sua origem geográfica.
Procura crescente de produtos locais
Os chefes de cozinha actuais têm de responder a uma procura crescente de ingredientes locais. O açaí, um superfruto das palmeiras que crescem nas florestas ao longo do rio Amazonas, no Brasil, é por vezes considerado um outsider. Embora tenha qualidades nutricionais excepcionais e beneficie de uma produção sustentável, de rótulos biológicos e de comércio justo, isso nem sempre é suficiente para convencer os restauradores a incluí-lo nas suas ementas.
Pelo contrário, é muitas vezes descartado em favor de ingredientes mais familiares. Surpreendentemente, os produtos tropicais como o cacau, o café e a manga encontram o seu lugar sem dificuldade nos mesmos estabelecimentos. Porquê esta diferença de abordagem?
O açaí é ainda pouco conhecido na Europa e não atingiu ainda a fama do cacau ou do café, que se tornaram produtos de base da nossa alimentação. É tempo de reconhecer as suas vantagens, não só pelos seus benefícios nutricionais, mas também pela sua pegada ecológica.
A pegada de carbono do açaí: uma perspetiva sustentável
Contrariamente ao que se pensa, os transportes são responsáveis por apenas 10% das emissões de CO2 dos alimentos que consumimos. Mais de 80% das emissões de gases com efeito de estufa provêm da utilização da terra (pastagens ou campos em vez de florestas) e do trabalho agrícola (fertilizantes e pesticidas, maquinaria agrícola, resíduos agrícolas, etc.).
No caso do Açaí Nosso, este é cultivado na floresta (impacto muito reduzido no uso do solo), à mão (sem mecanização) e sem quaisquer factores de produção (fertilizantes ou pesticidas). Isto porque o nosso super fruto é tradicionalmente cultivado em sistemas agro-florestais. As palmeiras de açaí coexistem com outras espécies vegetais e animais, promovendo a biodiversidade.
Na Nossa, tomámos a decisão estratégica de trabalhar apenas com produtores que cumprem um rigoroso caderno de encargos agroflorestal. Isto significa que estamos empenhados em trabalhar apenas com aqueles que praticam um cultivo sustentável. Isto preserva o solo e a biodiversidade, evitando a utilização de produtos químicos. O açaí Nossa! é colhido à mão, respeitando o ambiente e selecionando os frutos mais maduros e de melhor qualidade.
Todos os nossos produtos à base de açaí são expedidos exclusivamente por via marítima. Este modo de transporte apresenta vantagens ambientais significativas. Em média, emite menos de 10 vezes mais CO2 por tonelada-quilómetro do que o transporte aéreo. De acordo com um estudo da Agência Europeia do Ambiente (AEA), o transporte marítimo gera apenas cerca de 0,015 kg de CO2 por tonelada-quilómetro, enquanto o transporte aéreo pode gerar até 2,0 kg de CO2 por tonelada-quilómetro. Esta abordagem ajuda a minimizar a nossa pegada de carbono, garantindo simultaneamente a qualidade dos nossos produtos.
Um impacto positivo no ambiente
A apanha do açaí não só ajuda a limitar as emissões de CO2, como também desempenha um papel fundamental na preservação da floresta amazónica. Ao proporcionar uma fonte de rendimento estável a mais de 20 milhões de pessoas, esta atividade ajuda a combater a desflorestação e a preservar o carbono armazenado nas árvores. Em contrapartida, as práticas agrícolas destrutivas, como a conversão de florestas em pastagens ou monoculturas, são responsáveis por uma parte significativa das emissões mundiais de gases com efeito de estufa.
É crucial desafiar a ideia de que apenas um produto local pode ser sustentável. O verdadeiro desafio está na forma como os alimentos são cultivados, processados e transportados. O nosso açaí preenche todos os requisitos em termos de sustentabilidade: cultivado de forma a preservar a floresta, sem degradar o solo, sem produtos químicos e com uma pegada de carbono mínima graças ao transporte marítimo.
Uma escolha saudável, deliciosa e responsável
Numa altura em que a sustentabilidade e o impacto ambiental são preocupações fundamentais, é crucial ir além da mera proveniência local. O açaí, um super fruto com qualidades nutricionais excepcionais, insere-se numa lógica de consumo verdadeiramente eco-responsável, com uma pegada ambiental mínima. A sua textura cremosa, o seu sabor irresistível e os seus benefícios para a saúde fazem dele uma opção de eleição para consumidores exigentes e sempre atentos às últimas tendências de bem-estar.
Ao incluir o açaí no seu menu, não só está a oferecer um produto moderno e saudável, como também está a reforçar a imagem do seu estabelecimento como um ator empenhado numa alimentação sustentável.
Faça do açaí o ingrediente essencial da sua ementa para conquistar uma clientela moderna que se preocupa com a sua saúde e com o futuro do planeta.