Mousse de framboise et acai au tofu soyeux

Le tofu soyeux est une excellente base végétale pour créer des desserts légers, riches en protéines et naturellement onctueux.

Dans cette recette, nous l'avons associé aux framboises et à la purée d’açai pour donner une mousse fruitée, fraîche et équilibrée. Simple à préparer, elle se réalise en quelques minutes et se conserve au réfrigérateur.

C’est quoi le tofu soyeux ?

Le tofu soyeux est une variété de tofu à la texture souple, lisse et très délicate.

Il est fabriqué à partir de lait de soja caillé, mais non pressé, ce qui lui permet de conserver une teneur élevée en eau. 

Cette caractéristique lui donne une texture fondante et légèrement tremblotante, idéale pour les desserts, smoothies, sauces ou flans.

Le tofu soyeux se distingue donc du tofu ferme :

La texture

Le tofu ferme est dense et compact, conçu pour être coupé, grillé ou poêlé. Le tofu soyeux, lui, est plus fragile et onctueux, on le mixe plutôt qu’on ne le découpe.

L'usage

Le tofu ferme remplace souvent une protéine animale dans les plats salés. Le tofu soyeux s’utilise comme base dans les recettes sucrées ou crémeuses : mousses, desserts, smoothies, sauces, entremets.

La composition

Les deux sont riches en protéines végétales, mais le tofu soyeux contient plus d’eau, ce qui le rend plus léger et plus aérien en bouche.

Grâce à sa texture unique, il remplace parfaitement les bases lactées dans les desserts, tout en apportant une protéine végétale de qualité.

Bien choisir son tofu soyeux

Le choix du produit est essentiel pour obtenir une mousse agréable et homogène :

• Il faut de préférence privilégier un tofu soyeux bio, sans additifs ni arômes artificiels.
• Il faut sélectionner une origine France ou Europe : cela garantit une culture de soja non OGM, une traçabilité plus transparente et un impact carbone réduit.
• Contrairement à une idée reçue, le soja responsable de la déforestation en Amazonie n’est pas celui utilisé pour le tofu ou les boissons végétales. Ce soja est cultivé à grande échelle pour l’alimentation animale industrielle, notamment pour l’élevage intensif.

C’est d’ailleurs exactement pour lutter contre cette logique de déforestation que Nossa! s’engage dans l’agroforesterie en Amazonie.
Nos filières travaillent avec des coopératives locales qui cultivent l’acai dans des systèmes agroforestiers qui permettent :

• de garder la forêt debout,
• de soutenir les familles qui y vivent,
• et d’éviter la vente de parcelles aux acteurs de la déforestation.

En choisissant un tofu soyeux bio et européen pour vos recettes, et en associant des produits comme notre purée d’acai issue de l’agroforesterie, vous participez à une chaîne de valeur vertueuse, respectueuse des forêts et des communautés qui en dépendent.

Où trouver du tofu soyeux ?

Le tofu soyeux est aujourd’hui facile à trouver dans :

• les magasins bio,
• le rayon végétal de certaines grandes surfaces,
• les épiceries asiatiques,

Ou en ligne sur des boutiques spécialisées.

Il se conserve au frais et peut être utilisé dans de nombreuses préparations salées et sucrées.

Recette de mousse framboise et açai au tofu soyeux (pour 2 verrines)

Ingrédients :

• 200 g de tofu soyeux nature
• 120 g de framboises fraîches ou surgelées
• 100 g de purée d’açai Terraçaí by Nossa
• 2 cuillères à soupe de sirop d’agave (ou un autre sucrant naturel)

Préparation :

Mixer les ingrédients

Placer le tofu soyeux, les framboises, la purée d’açai et le sirop d’agave dans un blender.
Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.

Verser dans des verrines

Répartir la préparation dans deux ramequins ou verrines. La texture est fluide à ce stade, c’est normal.

Laisser reposer la mousse

Placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que la mousse prenne et s’épaississe. L'idéal est de la garder au frais toute une nuit.

Plus le temps de repos est long, plus la texture devient ferme et aérienne grâce aux propriétés naturelles du tofu soyeux.

FAQ - Tout savoir sur le tofu soyeux

1. Est-ce que je peux remplacer le tofu soyeux par du tofu ferme ?

Non, le tofu ferme n’a pas la même texture. Il ne se mixe pas de la même façon et donnera une préparation granuleuse. Le tofu soyeux est essentiel ici pour obtenir une mousse légère et homogène.

2. Comment conserver le tofu soyeux ?

Conservez-le au réfrigérateur et consommez-le rapidement après ouverture (dans les 2 à 3 jours). Pour le garder plus longtemps, vous pouvez aussi le congeler, mais il perdra un peu de sa texture soyeuse.

3. Peut-on utiliser le tofu soyeux dans d’autres recettes sucrées ?

Oui ! C’est une excellente base pour les cheesecakes vegan, les mousses au chocolat, les smoothies ou les flans végétaux.

 

En résumé, le tofu soyeux est un ingrédient simple, polyvalent et idéal pour créer des desserts légers. En l’associant à la purée d’açai Terraçaí by Nossa et aux framboises, on obtient une mousse fruitée, riche en protéines végétales, sans cuisson et avec très peu d’ingrédients. Une alternative parfaite aux desserts classiques.