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10 min · 4 verrines de 180 ml · À conserver au frais
Associez l’intensité du chocolat noir à la fraîcheur fruitée de l'acai dans cette verrine imaginée par le chef Matthieu Payet-Godel. La base d'acai et de banane apporte une texture onctueuse et une note fruitée qui contraste avec la mousse au chocolat, tandis que le grué de cacao ajoute une touche croquante en finition.
Une recette simple à mettre en œuvre pour proposer un dessert individuel original, facilement reproductible en service.
Les ingrédients qu’il vous faut
Pour la base à l'acai
- 2 dosettes d'acai bio Standard Nossa! (200 g)
- 1 banane (100 g)
Mousse au chocolat
- 150 g de chocolat noir
- 4 œufs
- 2 g de fleur de sel
Finition
-
30 g de grué de cacao
La préparation
Préparez la mousse au chocolat
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Mélangez les jaunes avec la fleur de sel, puis incorporez progressivement le chocolat fondu en mélangeant jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Montez les blancs en neige ferme. Incorporez-les délicatement au mélange chocolaté à l’aide d’une spatule, en soulevant la préparation pour conserver une mousse légère.
Préparez la base à l'acai
Mixez les dosettes d'acai bio Nossa! avec la banane jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse.
Dressez les verrines
Répartissez la base acai dans quatre verrines de 180 ml.
Ajoutez délicatement la mousse au chocolat par-dessus, puis terminez avec une fine couche de grué de cacao.
Les verrines peuvent être servies immédiatement pour conserver une texture plus épaisse. Pour une préparation en amont, placez-les au réfrigérateur jusqu’au moment du service.
Les astuces CHR pour préparer cette recette
Préparez les verrines en amont. Cette recette se prête facilement à une mise en place avant le service. Conservez les verrines au réfrigérateur et ajoutez le grué de cacao au dernier moment pour préserver son croquant.
Travaillez l'acai à la bonne texture. Mixez l'acai avec la banane jusqu’à obtenir une base suffisamment lisse pour faciliter le dressage et obtenir une couche régulière dans chaque verrine.
Soignez le dressage. Utilisez une poche ou une cuillère pour déposer la mousse au chocolat proprement et obtenir des couches bien définies.
Adaptez les quantités au format de service. La recette permet de réaliser 4 verrines de 180 ml. Vous pouvez ajuster les proportions selon le contenant utilisé et le grammage souhaité par portion.
Quel est le coût de revient ?
Sur la base de prix moyens constatés en France, cette recette représente environ 8,20 € de coût matière pour 4 verrines, soit 2,05 € par verrine.
Le calcul comprend l'acai, la banane, le chocolat noir, les œufs, la fleur de sel et le grué de cacao. Il ne prend pas en compte le coût de la verrine, la main-d’œuvre, les frais de stockage ou les autres charges liées au service.
Ces montants restent indicatifs : le coût réel peut varier selon les tarifs négociés avec vos fournisseurs et les références utilisées.
Ce qu’il faut retenir
Cette verrine associe acai, banane et chocolat noir dans un dessert individuel facile à préparer. La base fruitée apporte une texture onctueuse, tandis que la mousse au chocolat et le grué de cacao créent un contraste de textures et de saveurs.
Avec seulement quelques ingrédients et une préparation rapide, cette recette peut facilement trouver sa place sur une carte de desserts ou dans une offre événementielle.
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