Contato
Quand les températures grimpent, le café se réinvente. De plus en plus d’établissements intègrent à leur carte des versions froides, plus douces et plus naturelles.
C’est dans cette dynamique que s’inscrit le cold brew à l’acai.
Ce café infusé à froid, déjà très apprécié pour sa rondeur et son absence d’amertume, devient une base idéale pour sublimer la purée d’acai Nossa!
En l’associant à une crème à l’acai, vous obtenez une boisson estivale moderne et qui vous différencie.
Comment est fait le cold brew ?
Le cold brew se distingue des cafés glacés classiques par son mode d’extraction. Ici, pas d’eau chaude, mais une infusion lente à froid.
On laisse simplement macérer du café moulu dans de l’eau filtrée à température ambiante ou au frais pendant 12 à 24 heures.
Cette méthode douce permet d’extraire les arômes de manière progressive, sans libérer l’amertume ni l’acidité typiques d’un café infusé à chaud.
Le résultat ? Un café rond, doux, subtil et rafraîchissant.
Le cold brew est également plus stable une fois préparé : il peut se conserver plusieurs jours au frais, ce qui le rend très pratique pour un service rapide en établissement.
Préparer un bon cold brew ne demande que peu de matériel et de préparation. Nous recommandons un ratio de 60g de café moulu pour 750 ml d’eau filtrée, avec une infusion de 16 h au frais.
Quels sont les bienfaits du café froid pour la santé ?
Au-delà du goût, le cold brew séduit aussi pour ses propriétés digestes et fonctionnelles.
Comme il est infusé à froid, il contient moins d’acides que le café traditionnel, ce qui le rend plus doux pour l’estomac. C’est une bonne option pour les clients sensibles à l’acidité ou souhaitant limiter leur consommation de boissons trop corsées.
Il offre aussi un effet tonifiant plus progressif, avec une teneur en caféine relativement stable, mais diffusée plus lentement. C’est l’allié idéal pour rester concentré sans le “coup de stress” souvent associé au café.
L’ajout de purée d’açaí Nossa!, enrichie en guarana naturel, vient compléter cet effet stimulant tout en apportant :
- une charge en antioxydants élevée (notamment les anthocyanines, pigments protecteurs),
- des fibres et bons lipides,
- une saveur fruitée qui équilibre naturellement le goût du café.
Le résultat : une boisson glacée à la fois douce, énergisante et nutritionnellement intéressante !
Recette du cold brew à l’acai
Voici notre version du cold brew à l’acai :
Ingredientes (para 1 copo)
- 100 à 150 ml de cold brew (infusé à froid)
- 1 dosette de 100 g d’açaí-guarana Nossa! (décongelée)
- 2 à 3 c. à café de crème épaisse
- 2 c. à café de lait végétal (ou de lait de vache)
- Cubos de gelo
Preparação
Commencez par préparer la crème en mixant la dosette d’açaí, la crème épaise, le lait et le sucre jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Cette préparation va servir de crème pour surmonter le café froid.
Dans un verre transparent, déposez des glaçons, puis versez le cold brew bien frais.
Ajoutez ensuite la crème à l’acai par-dessus à l’aide d’un verre verseur. L’objectif est de garder les couches bien visibles, pour un rendu visuel gourmand.
Une boisson qui coche toutes les cases d’une carte estivale réussie
Le cold brew à l’acai s’inscrit parfaitement dans les tendances actuelles de la restauration : des recettes saines, prêtes à l’emploi et à forte valeur perçue.
C’est une boisson qui répond aussi à plusieurs profils clients :
- les adeptes de cafés froids,
- les consommateurs attentifs à leur alimentation,
- les amateurs de recettes originales qui aiment découvrir de nouveaux formats.