Envie de proposer un dessert gourmand et original sur votre carte ? Revisitez le traditionnel fondant au chocolat avec un cœur coulant à l'acai. Simple à préparer et facile à personnaliser, cette recette s’intègre parfaitement à l’offre d’un coffee shop, d’un salon de thé ou d’un établissement de restauration.
Le principe est simple : placez un galet de purée d'acai au centre de chaque fondant avant cuisson. À la dégustation, le chocolat fondant rencontre la note fruitée de l'acai pour créer un dessert généreux et original.
Les ingrédients qu’il vous faut
Ingrédients pour 10 fondants
- 3 œufs
- 300 g de chocolat noir
- 100 g de beurre
- 80 g de sucre
- 150 g de farine de blé
- 10 galets de purée d’acai Nossa! de 8 g, soit 80 g
La préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Faites fondre le chocolat noir avec le beurre.
- Dans un grand récipient, fouettez les œufs avec le sucre.
- Ajoutez progressivement la farine de blé et mélangez.
- Incorporez le mélange chocolat-beurre fondu jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Répartissez une première couche de pâte dans 10 moules individuels.
- Placez 1 galet d'acai au centre de chaque fondant.
- Recouvrez avec le reste de pâte afin que le galet soit complètement entouré.
- Enfournez pendant 12 à 15 minutes à 180 °C.
- Démoulez délicatement et servez tiède.
Les astuces CHR pour préparer cette recette
Pour garantir un résultat régulier à chaque service, utilisez des moules individuels de même format et conservez les mêmes quantités de pâte et d'acai pour chaque portion.
Le temps de cuisson joue également un rôle essentiel dans la texture finale. Ajustez-le selon votre four et le résultat recherché : une cuisson plus courte permet de conserver un cœur plus fondant, tandis qu’une cuisson légèrement plus longue donnera un gâteau plus ferme.
Pour faciliter le service, préparez les portions à l’avance et organisez votre mise en place afin de pouvoir cuire les fondants à la demande. Servez-les tièdes, seuls ou accompagnés de fruits frais, de crème ou d’une boisson chaude.
Cette recette peut également être intégrée à une formule goûter avec un café, un thé ou une autre boisson de votre carte.
Pour aller plus loin dans l’expérience client
Personnalisez le fondant avec un topping ou un accompagnement gourmand. Vous pouvez par exemple ajouter une chantilly au mascarpone sur le dessus du fondant.
Pour une version encore plus généreuse, accompagnez le fondant d’une boule de glace à la vanille. Vous pouvez également miser sur une association 100 % acai en le servant avec une boule de sorbet acai Nossa!. Le contraste entre le fondant au chocolat chaud, le cœur fruité à l'acai et la fraîcheur du sorbet crée une expérience dessert particulièrement gourmande.
Ces différentes options permettent aussi d’adapter facilement le dressage au positionnement et à la carte de votre établissement.
Quel est le coût de revient d’un fondant au chocolat au cœur coulant d'acai ?
Sur la base des prix des matières premières utilisés pour cette recette, comptez environ 6,33 € pour 10 fondants, soit 0,63 € par fondant.
Le coût matière se répartit ainsi :
- Chocolat noir : 2,84 €
- Beurre : 1,06 €
- Œufs : 1,05 €
- Sucre : 0,12 €
- Farine de blé : 0,15 €
- Purée d’açaí : 1,11 €
Soit un coût matière de 0,63 € par portion.
Ce montant ne comprend pas les coûts liés à la main-d’œuvre, à l’énergie, au conditionnement ou aux éventuelles pertes. Le coût réel peut également varier selon vos tarifs fournisseurs et les volumes d’achat.
Ce qu’il faut retenir
Le fondant au chocolat au cœur coulant d'acai permet de proposer une création originale sans complexifier la préparation en cuisine. Avec un galet d'acai par portion, cette recette s’intègre facilement à une offre de coffee shop ou de restauration et peut être préparée à la demande pour un service gourmand et généreux.